閩北的茶主要分布于福建北部武夷山一代。所產的烏龍茶主要有武夷巖茶和閩北水仙。武夷巖茶：產于閩北秀甲東南的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。
武夷巖茶品質獨特，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口 ，回味無究。18世紀傳入歐洲后，倍受當地群從的喜愛，曾有“百病之藥”美譽。閩北水仙：是閩北烏龍兩大花色品種之一，其品質別具一格，水仙為茶樹名，適合制烏龍茶，成品茶。條索緊結，葉端扭曲，重實，色澤柔潤，呈蜻蜓頭，青蛙腿狀，香氣濃郁，具蘭花清香，滋味醇厚，回甘，湯色橙黃，葉底厚軟，黃亮，葉圓朱砂，紅邊或紅點即三紅七青。
閩北茶業的發展促進閩北茶詩的興起。其中對閩北茶詩的貢獻較大的有趙樸初、郭沫若、耶律楚材、朱熹。正如郭沫若的《茶溪》中寫道：武夷黃山一片綠，采茶農婦如蝴蝶。豈惜辛勤慰遠人，冬日增溫夏解渴。可見武夷山茶葉的發達。
茶文化的發展也到滲透閩北人民的生活中。聰明的閩北人民還總結了飲茶需要注意的問題。1、飲茶雖然好處很多，但亦不宜過量。2、心動過速者不宜飲濃茶，只能喝淡茶。3、控制飲茶濃度和時間。4、綠茶系不發酵茶，茶多酚含量較高并帶原始性質，刺激性比較強，對有胃痛的人來說不太適宜。