普洱茶因獨(dú)特的保鍵功效而受到眾人喜愛(ài)，從而占據(jù)茶市的重要地位。普洱茶是云南一大特色產(chǎn)品，但云南因受自然環(huán)境的影響導(dǎo)致產(chǎn)量有所降低，無(wú)不法滿足茶市所需要的量，一些不法商就選擇以次沖好的賣給消費(fèi)者。這樣導(dǎo)致一些消費(fèi)者對(duì)普洱茶品質(zhì)產(chǎn)生質(zhì)疑，那要如何鑒別普洱茶品質(zhì)呢?教大家如何肉眼鑒別普洱茶品質(zhì)，如果學(xué)會(huì)這個(gè)方法，大家就可以簡(jiǎn)便的識(shí)別普洱真假、好壞了。但想深入了解普洱茶品質(zhì)，必須還要從茶湯、葉底上來(lái)看，只有知道這些知識(shí)才能真正辨別普洱品質(zhì)。
1、從外形與等級(jí)來(lái)識(shí)茶
好的普洱茶外形色澤褐紅(豬肝色),條索肥嫩、緊結(jié)，聞味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香。
普洱散茶以嫩度劃分級(jí)別，從級(jí)外、十級(jí)到一級(jí)、特級(jí)，嫩度越來(lái)越高，一般來(lái)說(shuō)，嫩度越高品質(zhì)越好。衡量嫩度的高低主要看四點(diǎn)：一看芽頭多少，芽頭多、毫顯的嫩度高;二看條索緊結(jié)、厚實(shí)程度，緊結(jié)、厚實(shí)的嫩度高：三看色澤光潤(rùn)程度，色澤光滑、潤(rùn)澤的嫩度高;四看凈度，勻凈、梗少無(wú)雜質(zhì)者為好，反之則差。
普洱緊壓茶外形要求厚薄一致，松緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例，一般2-5年，茶餅緊結(jié)，圓邊完整，茶梗泛淡紫色;5-7年，茶餅完整，茶梗全紫;7-10年，茶餅普累，邊緣掉粒，茶梗深紫;10年以上，茶餅變松，葉際邊緣模糊。
2、開(kāi)湯鑒茶
俗話說(shuō)：烏龍聞香，普洱賞色。看完外形后，第二步是開(kāi)湯鑒茶。取3-5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮，在普洱茶的加工過(guò)程中，80%左右的茶黃素(tf)和茶紅素(tr)氧化、聚合，形成茶褐素(tb)，再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶紅素是湯色呈“ 紅 ”的主要成分，在發(fā)酵過(guò)程中，過(guò)氧化物酶活性增強(qiáng)，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復(fù)合物，隨著普洱茶陳期延長(zhǎng)，發(fā)酵時(shí)間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素復(fù)合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來(lái)越紅。由于不溶性茶紅素復(fù)合物的產(chǎn)生與存放時(shí)間的正相關(guān)關(guān)系，在一定的年限內(nèi)，普洱茶的“ 紅 是鑒別普洱茶陳期的重要指標(biāo)。普洱茶的“ 紅 ”又根據(jù)品質(zhì)不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等，其中以寶石紅最為難得，為茶中極品，其次是瑪瑙紅，再次是琥珀紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑、湯色混濁不清、有懸浮物的則是變質(zhì)的普洱茶。
3、葉底觀茶
開(kāi)湯后看沖泡后的葉底(茶渣)，主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性的好，葉底硬、無(wú)彈性的品質(zhì)不好;色澤褐紅、均勻一致的好，色澤花雜不勻，或發(fā)黑、碳化，或腐爛如泥、葉張不開(kāi)展屬品質(zhì)不好。