b.抑制一氧化氮合酶氧化氮合酶使內皮細胞與巨噬細胞釋放一氧化氮（no），以維持血管擴張。但在缺血再灌注損傷時，產生過多no與超氧陰離子，no與自由基反應，生成過氧亞硝基，它能直接氧化ldl，對細胞膜造成不可逆的損傷。類黃酮，包括櫟皮酮，可干預一氧化氮合酶活性，減少no生成，也可以直接清除no。
c.抑制黃嘌呤氧化酶——在缺血時，生理情況下存在的黃嘌可直接清除no呤脫氫酶能變成黃嘌呤氧化酶，再灌注時，黃嘌呤氧化酶與氧分子反應，釋放出超氧自由基。類黃酮中的櫟皮酮能抑制黃嘌呤氧化酶而減輕氧化損傷。還有研究報告指出，根據構效關系，毛地黃黃酮是黃嘌呤氧化酶的最強抑制劑。
d.減少白細胞的不活動性——正常情況下，白細胞沿內皮壁自由活動，而缺血及有炎癥時，內皮衍生的各種介質和補體因子可使白細胞黏附內皮壁而不活動，并刺激中性白細胞脫粒，引起氧自由基生成與釋放對細胞有毒性的氧化物及炎性物質，造成組織損傷。類黃酮可減少白細胞的不活動性，抑制中性白細胞脫粒，防止炎癥的再灌注損傷。
e.其他作用途徑一當鐵存在時，活性氧可引起脂質過氧化。類黃酮如櫟皮酮能與鐵螯合，防止脂質過氧化。櫟皮酮亦可直接抑制脂質過氧化。類黃酮的另一作用是減少過氧化酶的釋放，通過干預α1抗胰蛋白酶的激活而抑制白細胞產生活性氧。此外，類黃酮通過抑制脂質過氧化酶抑制花生四烯酸代謝，從而具有抗炎、抗血栓作用。
（2）異黃酮的抗氧化作用（略）
（4）番茄紅素的抗氧化作用（略）
（3）類胡蘿卜素的抗氧化作用（略）
（5）β-胡蘿卜素的抗氧化作用（略）
3.常用的抗氧化物質
抗氧化劑就是能夠幫助我們清除體內自由基的有效物質。人體的抗氧化物質有自身合成的，也有由食物供給的。酶和非酶抗氧化物質在保護由于運動引起的過氧化損傷中起至關重要的作用。補充抗氧化物質有利于運動機體減少自由基的產生或加速其清除，以對抗自由基的副作用。有關內源性抗氧化物與外源性抗氧化物的研究近期日趨活躍，并且有不少新的發現。癌的發生和發展受體內易患因素和體外作用環境等多方面因素的影響。諸如電離輻射、慢性炎癥、接觸或攝入化學致癌劑、長期慢性精神神經刺激等環境因素都直接或間接地觸發過氧化自由基的產生，并由此參與癌變過程。從這種意義上講，抗氧化物就是抗癌變物。目前普遍認為，具有抗氧化效應的天然營養素主要有維生素e、a、c，微量元素鋅和硒等。
本文節選自《普洱茶與健康》，