泡茶三個基本原則：茶水比例、水溫、出湯時間。
泡茶難的不是理論，一字一句概而括之，難的是實際操作和泡茶的經(jīng)驗。從菜鳥到高手，差別在于菜鳥還在背誦理論，而高手早已變成身體記憶。
今天就讓我們看看泡茶的高手，寫的手記，看看高手都有什么訣竅吧!
普洱茶
重點(diǎn)在于醒茶
普洱茶的口感有別于其他茶類的特點(diǎn)是越陳越香，生普的野性、熟普的婉約，你很難想象都是來自于云南大葉種茶樹。生茶在后期轉(zhuǎn)化中會產(chǎn)生更多有益健康的內(nèi)含物質(zhì)，熟茶在渥堆發(fā)酵過程中也產(chǎn)生很多益生菌和內(nèi)含物質(zhì)。喝普洱茶茶客的最高追求是老茶，也就是陳茶，但是陳茶總有一種陳舊氣息，如果不經(jīng)過洗茶和醒茶兩道泡茶步驟，會直接影響茶湯的口感。
醒茶的目的在于除去普洱茶第一道的陳味，讓緊壓茶茶葉舒緩開來，所以第二三泡茶醇香才能體現(xiàn)的出來。但是醒茶時間不宜過久，太久的話實在是浪費(fèi)了茶的內(nèi)含物質(zhì)。
紅茶
特別注意時間和溫度
紅茶沖泡的時候，茶量要控制在5克，第一泡時間為3~5,秒，快速出湯，瀝干茶水，避免影響后續(xù)幾泡的口感。很多茶友這時就要問了，假設(shè)朋友多，5克茶不夠怎么辦?可以在沒有茶味之前及時換茶，雖然比較麻煩，但是為了茶湯口感也值得，但是切記要把兩泡茶或者幾泡茶同時倒入公道杯中，避免讓朋友喝到不同的茶口感。如果加大茶量的話，水量也要根據(jù)比例翻倍，出湯速度不變，切記要瀝干茶水，茶量增加，瀝干的時間也會延遲。
一般的紅茶用90℃左右的水溫即可，好的紅茶要用100℃的沸水沖泡，才能激發(fā)豐富的內(nèi)含物質(zhì)，這里要注意的是，一定要手速快3~5秒出湯。
綠茶
鮮爽口感是核心
早春綠茶以鮮爽的口感而享譽(yù)，因為早春綠茶幾乎都是芽頭，特別嬌嫩。所以沖泡綠茶的絕對核心就是不能破壞了綠茶鮮爽口感和綠茶清香。
綠茶投茶量要比其他茶類少，常規(guī)情況3g就可以，待水燒到微沸，即可沖泡，約10秒出湯，口感就會比較鮮爽可口。
綠茶先天的氨基酸浸出很快，所以綠茶前三跑是最佳飲用的泡數(shù)。