武夷巖茶首重巖韻，巖韻與巖骨實際上是同義詞。指滋味而言，是內質上更深一層的表述。鑒評時，以香氣、滋味、湯色、葉底四因素進行綜合。
香氣：優質茶的香氣一般銳者需濃長，幽者需清遠，有芳香馥郁氣的天然香，香氣持久而純則佳。目前武夷巖茶香氣一般可分為青臭味（亦是芳香物質）、清香、清花香、花香、花果香、果香。前三種清香型香氣容易揮發，不能久貯，后三種屬熟香型較能長久存放和有利于精加工后保存。
滋味：滋味一般以醇厚甘爽、喉韻清冽、回甘快潤，快感舒適，巖韻明顯者為可貴。茶湯滋味是與口腔甚至胃部直接產生影響的，它實際上亦包含了水香的一部份，不能完全分開，是人們品飲中直接體會到的。茶湯滋味內容很廣，清梁章鉅提出“活、甘、清、香”活系指醇厚潤滑、爽口，有快感而無滯澀感，喉韻清洌。甘系指回甘快捷，清爽甘潤。清系指清純不雜，清快舒適。香系指口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出，飲后有齒頰留芳之感。厚系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不衰，所謂“舌本常留甘盡日”之感。韻系指巖韻明顯與否。“巖骨花香”是指巖骨而言。持久性系指口腔舒適快感的持久性，而不是苦澀及雜味的持久性。特優
者應飯前飲了茶，飯后尚有馀味。
湯色：要求清澈明凈，呈金黃或深橙黃色，耐沖泡。
葉底：要求軟亮不雜，紅點或紅邊鮮明。