普洱小沱茶加工
“普洱沱茶”又稱“云南沱茶”，質(zhì)料采自滇青，依生產(chǎn)季節(jié)和茶葉老嫩差別，分為春夏秋茶。春茶又分為春尖、春中、春尾，夏茶稱為“二水”，秋茶稱為“轂花”，品質(zhì)以春尖最好，轂花次之，“二水”最差。
產(chǎn)制分為炒青、揉捻、干燥三個步驟，然后在蒸甑中蒸透，裝入碗狀模子中，用手加壓，促使緊結(jié)成型。成型后之沱茶，規(guī)格是：外徑 8厘米，高4.5厘米。
定型后舉行烘焙，烘焙必須中溫長烘，目的促使干燥而有漚堆質(zhì)變作用，使部門“多酚類”化合物氧化，從而增添甜味，減輕苦澀。