安徽名茶--金山時雨
發布時間:2025-05-27 點擊:88
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安徽名茶--金山時雨
“金山時雨”主產安徽績溪金山一帶的條形炒青綠茶。研制于清末,后失傳。1978 年恢復生產,因形似珍眉,細若“雨絲”而得名。
“金山時雨”茶葉的鮮葉采摘一芽二葉初展,經殺青、揉捻,炒干制成,制茶工藝與炒青綠茶類似,分一至三級。
“ 金山時雨 ”條索緊細有鋒苗,色澤綠潤,香高持久,具有花香,滋味醇厚回甘。
其名含意有二:其一指成茶外形似雨絲,采制于谷雨前后;其二,產于績溪縣金山村。金山是一個山清水秀的山村,具有400年茶葉生產歷史。整個地勢是坐西北朝東南向的倒錐形凹地,四周山峰均在海拔千米以上,茶園多數分布在海拔500至900米山坡峽谷。茶樹以地方良種金山種為主,該品種樹冠舒展,芽頭肥壯,白毫多而明顯,且含多類有機成分?!敖鹕綍r雨”屬綠茶類的特級炒青,其采制要求比較高,采摘在谷雨前后,標準為一芽二葉初展,俗稱“鷹嘴甲”。
制作均為傳統手工操作,大體分殺青、揉捻、烘干三道工序,每公斤約為5000個茶頭,條索緊密細嫩,形如雨絲,勻齊純凈,色澤烏綠,有鋒苗。湯色黃綠明亮,葉底成朵金黃,香氣濃郁清爽,滋味純和爽口,回味甘美,且耐沖泡。