午茶品鑒了兩款不同的“老叢水仙”，一個是武夷水仙，一個是鳳凰水仙。茶友們問的最多的就是二者有什么不同？
兩款茶皆稱“老叢水仙”，重名，外觀、湯色、香氣、滋味、葉底、韻味皆迥異。
巖茶老叢水仙，條索緊結肥壯，烏褐有寶光，顯砂質感，湯色橙黃明亮現紅，香氣濃郁沉穩，滋味甘醇順柔帶微甜，葉底黑帶褐。
鳳凰水仙，條索緊直細長，色澤烏褐，湯色金黃亮，香氣是天然花香，高長持久，滋味鮮醇甘爽，沙沙質感水路絲涼，葉底黃綠軟亮。
茶百科查看相關資料，茶友們分別取三款不同類型的武夷水仙和鳳凰水仙對比品評，然后總結如下，茶友們可參考了解。
廣東鳳凰水仙與福建武夷水仙在香氣、滋味、湯色及葉底方面存在明顯區別：
鳳凰水仙的條索較緊直細長，武夷水仙的條索較肥壯粗松：
武夷水仙的發酵程度較鳳凰水仙重，鳳凰水仙的湯色橙黃明亮：武夷水仙湯色明顯橙黃偏紅：
鳳凰水仙香氣表現出明顯持久的花果蜜香型，武夷水仙香氣表現濃厚而持久的烘焙香夾帶米飯香韻：
鳳凰水仙滋味濃厚，收斂性較強，武夷水仙茶樣滋味濃醇，收斂性較弱。
生化成分分析表明：鳳凰水仙的水浸出物含量、茶多酚含量較武夷水仙高，而水溶性糖含量武夷水仙較鳳凰水仙高。
武夷水仙與鳳凰水仙的異同
無論是稱“武夷水仙”，還是“閩北水仙”，還是“建陽水仙”、“建甌水仙”、“福建水仙”、“水吉水仙”，甚至還包括閩南的“漳平水仙”，如果從樹種來算，它們皆是同一個茶樹品種，“水仙”種，有一定的淵源聯系。如果是作為商品茶來說，它們只是產地不同，前面冠以產地地名加以區分。又因產地不同、發展路線不同，工藝自然有細微差別，甚至明顯差別，如“漳平水仙”，外觀是四方小塊狀，發酵較輕。
所以，武夷水仙，既可以指“茶樹品種”，又可以指商品“茶品”名，即烏龍茶品類中的“閩北水仙”茶、“武夷水仙”茶等。
同時，又可以指武夷巖茶五大分類中的一個類別。武夷巖茶分為五類：大紅袍、名叢、水仙、肉桂、奇種。
而廣東潮州的鳳凰鎮的鳳凰水仙，從植物學的樹種來講，和武夷水仙，不是同一個樹種，盡管都稱為“水仙”。
1984年，全國茶樹良種審定委員會認定了一批國家良種，福建水仙和鳳凰水仙均被列為國家良種，編號不同。福建水仙被編號為“華茶9號”，鳳凰水仙被編號為“華茶17號”。從此處來看，也說明二者是兩個不同的茶樹品種。
二者相同之處
都是小喬木，都是中大葉種，葉形皆橢圓，葉色綠或深綠，都能按烏龍茶或紅茶工藝制作出名品好茶，且大多具有花果香、蘭花香等，兩地都有畬族居住的歷史。
二者不同之處
武夷水仙，系三倍體，是無性系繁殖，扦插；而鳳凰水仙，是二倍體，可以有性繁殖。據專家考證，“鳳凰水仙比福建水仙更接近于野生型，抗逆性強。”
武夷水仙，發芽期屬晚生種；而鳳凰水仙，是早生種。
武夷水仙，原產地福建建陽小湖鄉大湖村；鳳凰水仙，原產于廣東潮安鳳凰山，早期稱“紅菌茶”、“鳥嘴茶”。
武夷水仙，目前市場多適制成烏龍茶、紅茶，還有白茶；而鳳凰水仙，主要是烏龍茶、紅茶。
另一個重要之處，鳳凰水仙種，由于選用原料優次和制作精細程度不同，制成商品茶品時，按成品品質由低到高又可分為：鳳凰水仙、鳳凰浪菜和鳳凰單叢三個品級。其中最著名的“鳳凰單叢”商品茶，即是采用鳳凰水仙群體種中選育出的優良單株茶樹，再經培育、采摘、加工而成的優質產品。較次為鳳凰浪菜茶品，再次為鳳凰水仙茶品。
也就是說，鳳凰水仙，和武夷水仙一樣，既是茶樹樹種名，又可以稱為“商品茶品”名。
因此，鳳凰單叢茶，從樹種來說，它就是鳳凰水仙種！沒錯，真實的事實正是如此！
而武夷水仙和鳳凰水仙，具體學術及植物學上的先后、邏輯關系、內在關聯，有什么“遠親”或“近聯”，這就需要茶學專家的探索與發現了。