信陽毛尖是國內(nèi)的綠茶葉之一，信陽毛尖別稱豫毛峰，屬綠茶葉類。是我國十大名茶之一，河南知名土特產(chǎn)之一。關(guān)鍵原產(chǎn)地在信陽市浉河區(qū)（原信陽市）、平橋區(qū)（原信陽縣）和羅山縣。
1、研制歷史時間
中國茶生產(chǎn)制造早在三千多年前的周王朝以前就已剛開始。信陽市種茶獨具特色，油茶樹出產(chǎn)地在中國西北云、貴、川一帶。茶順著江河山河向外散播，沿川陜大路進到陜西省，東向順湘江而下，向西南各省市發(fā)展趨勢。茶的散播與政冶、經(jīng)濟發(fā)展、文化藝術(shù)、交通出行、氣侯息息相關(guān)。東周時期，在我國的政治經(jīng)濟學(xué)管理中心在河南省。那時候，茶在河南省散播，并在具備綠色生態(tài)優(yōu)點的信陽市一帶長根發(fā)展趨勢（今浉河區(qū)、平橋區(qū)一帶）。
2、關(guān)鍵原產(chǎn)地
信陽毛尖的著名原產(chǎn)地是浉河區(qū)董家河鎮(zhèn)“五云山”（車云、集云、云霧繚繞、天云、連云五座山）、浉河港鎮(zhèn)“兩潭”（黑龍?zhí)丁執(zhí)叮ⅰ耙徽保ê渭艺⒆T家河鄉(xiāng)“一門”（土門村）。
3、質(zhì)量特性
信陽毛尖的色、香、味、形均有與眾不同個性化，其色調(diào)鮮潤、整潔，沒有殘渣，香味優(yōu)雅、清爽，味兒鮮香、香醇、回甜，從外觀設(shè)計上看則調(diào)勻、嫩綠有光澤度、白毫顯著。外觀設(shè)計細、圓、光、直、多白毫，顏色翠綠色，沖后香高長久，味道淳厚，回甜生津止渴，茶湯顏色光亮清亮。高品質(zhì)信陽毛尖茶湯顏色蔥綠、黃綠色或光亮，味兒芳香香氣撲鼻，偽劣信陽毛尖則湯色墨綠色或變黃、渾濁偏暗，不抗沖調(diào)、沒有茶香氣。
4、關(guān)鍵種類
依據(jù)信陽毛尖的生長發(fā)育時節(jié)，本地人習(xí)慣性以鮮葉采收期為規(guī)范，將其區(qū)劃為春茶、夏茶和秋茶（白露茶）。春茶又包括了明前茶、雨前茶和春尾茶。
5、生產(chǎn)加工工藝流程
採摘：
摘茶期分三季：骨玉前后左右采春茶，芒種前后左右采夏茶，寒露前后左右采秋茶。骨玉前后左右只采小量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被視作佳品。
特等毛尖一芽一葉初展的占比點85%之上；一級毛尖以一芽一葉主導(dǎo)，一切正常芽葉占80%之上；二三級毛尖以一芽二葉主導(dǎo)，一切正常芽葉占70%上下；四五級毛尖以一芽三葉及對夾葉主導(dǎo)，一切正常芽葉占35%之上；規(guī)定不采蒂梗，不采鮮葉。八十年代中后期，新進行的全優(yōu)佳品茶，採摘也是注重，只采芽苞。
信陽毛尖對盛放鮮葉的器皿也很留意，用透氣性的光潔竹筐，不擠不壓，并規(guī)定立即送到陰涼的房間內(nèi)攤放2-4鐘頭，趁鮮分次、等級分類炮制，當日鮮葉當日炒完。
當代機械設(shè)備加工工藝：篩選、攤放、茶葉殺青、揉捻、解塊、理條、初烘、攤涼和復(fù)烘。
傳統(tǒng)式手工制作加工工藝：篩選、攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復(fù)烘、毛茶梳理和再復(fù)烘。
6、使用價值作用
具備生津解渴、凈心清目、緩解疲勞、去膩助消化、抑止主動脈粥樣硬化及其抗癌、預(yù)防壞血病和護御放射性物質(zhì)等多種多樣作用。具備診療作用。
除此之外，信陽毛尖的儲存還要留意避高溫、避濕冷、避臭味、避太陽、隔co2。