怎樣的普洱茶好 名茶的品飲
作為色香味形俱佳的名茶,必須用正確的品飲方法,才能發(fā)揮名茶的特色,其主要條件是:水、茶具以及水的溫度、沖泡時(shí)間。
即古人常說的:飲茶條件有三,“采茶宜精,藏茶宜燥,烹茶宜潔。
古人主張品茶先試水,“茶性必發(fā)于水,八分之茶遇水十分,茶亦十分矣;八分之水試十分茶,茶只八分耳。
”可見茶與水的密切關(guān)系。
歷代對(duì)于品茗之水非常講究。
唐陸羽《茶經(jīng)》說:“其水用山水上,江水中,井水下。
其山水,持乳泉、石池,漫流者上。
”唐《斗茶記》中記載:“水石問江井,要之貴活。
蘇軾詩(shī)中也說:“活水還需活火烹,自臨釣石取深情。
”--明代《茶箋》持同樣的看法:“山泉為上,江水次之,如用井水,必取多波者(即深水井)為佳。
” 有好茶和好水還要有好的茶具。
古代茶具的演變,與我國(guó)陶瓷業(yè)的發(fā)展密切相關(guān)。
在新石器時(shí)代晚期,我國(guó)就有一種印紋硬陶,后來又有敷釉的釉陶,以釉陶做茶具,持續(xù)了一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的歷史階段。
從晉朝開始,采用瓷茶具。
到了唐朝飲茶的器具分為瓷壺、瓷碗,當(dāng)時(shí)有三大產(chǎn)地:浙江余姚的越窯,燒制青瓷茶碗;河北內(nèi)丘的邢窯,燒制自瓷茶碗;湖南的長(zhǎng)沙窯,以釉下彩繪的瓷壺取勝。
壺在唐朝稱“注子”,茶壺也叫“茶注”。
唐朝還出現(xiàn)了茶托,使茶具得以配套。
宋代燒制的茶具有:福建建安的黑瓷;浙江龍泉的青瓷,河南鈞窯的玫瑰紫釉;河北定窯的白瓷。
宋代“斗茶”之風(fēng)盛行,當(dāng)時(shí)以建安黑瓷最受推崇。
在茶具的形制上也更加精細(xì)、別致。
元朝茶具最突出的成就是出現(xiàn)了江西景德鎮(zhèn)的青花瓷,青花茶具不僅在國(guó)內(nèi)盛行,還遠(yuǎn)銷國(guó)外。
明朝的制茶、飲茶更加講究,茶具也不斷發(fā)展創(chuàng)新。
許次紓的〈茶疏〉中記載:“在今日,純白為佳,兼貴于小。
宣德時(shí)所產(chǎn)的白釉小盞形似雞心,最為名貴。
到明朝,茶具制作最為突出的成果是江蘇宜興用五色陶土燒成的紫砂陶,它與瓷器爭(zhēng)奇斗艷,名噪于世。
據(jù)〈長(zhǎng)物志〉記載:“壺以砂者為上,蓋既不奪香氣,又無熟悶氣。
而與此同時(shí),景德鎮(zhèn)又創(chuàng)制了“斗彩”、“五彩”、“填彩”等瓷器,馳名中外 清朝瓷茶具的生產(chǎn),以康熙、雍正和乾隆三個(gè)時(shí)期最為繁榮。
以陳鳴遠(yuǎn)和陳曼生制作的紫砂壺“尤名于世。
清朝還出現(xiàn)了蓋碗(或叫蓋盞),用蓋碗飲茶,香不渙散。
除用陶、瓷制作的茶具外,還有用銅、銀、錫、金、漆胎、玉、水晶、瑪瑙等制作的形狀各異的茶具。
而茶具上的繪畫更是五彩繽紛,有白鶴飛翔,游龍戲鳳,翠鳥舒翼,彩蝶戀花,才子仕女,各種花卉,山水名畫等等。
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燒水烹茶,除薪與釜大有考究外,還存在火候問題,即古代所說的“湯辨”,古人以水沸騰時(shí)出現(xiàn)的水泡來判斷湯的老嫩:萌湯、蝦湯、蟹眼、魚珠、連珠等。
自溫度計(jì)發(fā)明以后,人們就更可控制泡茶的水溫了。
名茶嬌嫩,切忌沸水沖泡,一般水沸后,冷卻至80-85℃時(shí)沖泡為好。
飲茶注重“品”字。
“品茶”不但是鑒別茶的優(yōu)劣,也可帶出神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣。
袁枚在〈隨園食單〉中對(duì)此作了描述:“......杯小如核桃,壺小如香櫞,每斟無一兩,上口不忍邃咽,先嗅其香,舌有余甘,一杯以后,再試二杯,令人釋燥平矜......”盧全的七碗茶詩(shī):“......一碗喉吻潤(rùn),兩碗破孤悶,三碗搜枯腸,惟有文字五千卷,四碗發(fā)輕汗,平生不平事,盡向毛孔散,五碗肌骨清,六碗通仙靈,七碗吃不得也,唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。
”更將品茶的好處描繪得生動(dòng)、透徹?zé)o比。