福鼎白茶一般是指福鼎所產的幾種白茶：白毫銀針，白牡丹，貢眉，壽眉。下面具體介紹一下這幾種福鼎白茶的特征。
白毫銀針就是指一芽的福鼎白茶，采摘時候以一芽做成，萎凋后直接烘干。白毫銀針成茶的芽頭挺直，邊緣是垂卷狀的，葉背遍布白毛，葉面卻是銀綠色。
白牡丹則是因為福鼎白茶芽葉連枝，形似牡丹，所以就叫白牡丹，大部分由一葉一芽一葉二芽做成。
貢眉是指采摘時候以一芽二、三葉福鼎白茶茶芽為原料做成的，也是經萎凋、烘干制成。
壽眉則是指采來的福鼎白茶芽葉，將嫩芽抽摘下制銀針，剩下葉片萎凋后烘干，每張葉的葉緣微卷曲，葉背也是披滿白毫，酷似老壽星的眉毛而得名。
挑選福鼎白茶的時候，首先要看的是福鼎白茶的外型，芽葉破損少的為好，其次香氣，注意甜香明顯的是發酵重，品質差，第三從湯色上看，湯色金黃的為上，暗橙不亮的差，清者為佳，混濁的差。
挑選方法：
1、白毫銀針由未展開的一芽做成，芽頭肥壯挺直、勻齊滿披白毫且香氣比較清純的為好，湯色淺杏黃色和明亮清澈為上。
2、白毫銀針沖泡時芽尖沖向水面懸空豎立然后漸漸下沉，在杯底形成類似群筍出土或者像銀刀直立，假的福鼎白茶白毫銀針干澀又有青草味，重泡后銀針才能豎立。
真正的福鼎白茶在飲用時候，有很高的藥用價值，性寒且有退熱、降火、解毒之功效，而假的福鼎白茶只能當茶水解渴了。