喝茶時(shí)經(jīng)常聽到有人說，這茶有點(diǎn)苦澀，這茶怎么有股土味，這茶有股焦焦的味道...那么，這樣的茶是好的嗎？判斷一款茶的好壞，最關(guān)鍵的一招就是品茶湯。但是，如果你遇到下面這八種尷尬的情況，可就不是一次好的體驗(yàn)咯。
【苦澀味】
茶葉本身就會存在苦味，而如果出現(xiàn)苦澀味，主要看入口后是否快速化開。如果一直散不開的話，那這個(gè)茶應(yīng)該就不是成功的茶了。出現(xiàn)苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當(dāng)、或者是夏暑茶。
【青味】
青味是自然界植物具有的原味，茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青不足，當(dāng)然還有其它的原因：1.栽培管理時(shí)，氮肥過多。2.茶葉制作過程中，日光萎凋或攪拌不當(dāng)。3.茶青在室內(nèi)萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢。4.采摘茶青過于幼嫩或露水重時(shí)所采摘的茶青，或在制作過程中攪拌不當(dāng)造成葉部組織損傷，造成積水。
【淡味】
茶葉淡而無味，主要原因是茶青鮮葉粗老，萎凋消水過度或揉捻不當(dāng)所致。依茶青的老、嫩進(jìn)行攪拌和靜止是制造部分發(fā)酵茶很重要的指導(dǎo)原則之一。夏暑茶或者冬片相對會淡薄了，而且雨水較早也會造成整體性的淡薄味。
【焦味】
茶味的焦味，應(yīng)該是殺青和烘焙不當(dāng)造成。茶葉在殺青過程，溫度和時(shí)間把握不當(dāng)，致使溫度過高、時(shí)間過長，制造出來的成品即有焦味。烘焙過程中溫度過高、過急，不注意經(jīng)常翻拌的情況下，也經(jīng)常會出現(xiàn)焦味的。
【悶味】
烏龍茶的悶味，應(yīng)該有三個(gè)說法：悶黃味、水悶味、紅悶味。悶黃味是指鮮葉堆積發(fā)熱，烘焙出現(xiàn)蒸葉現(xiàn)象，揉捻、包揉時(shí)間偏長造成真空。水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開，沒有及時(shí)涼青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進(jìn)發(fā)酵，悶堆，做青走水不足。紅悶味是指包揉時(shí)茶葉在包袋中悶積時(shí)間較長，而產(chǎn)生的味道。
【霉味】
茶葉久置或存放不當(dāng)，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮而呈現(xiàn)霉味，茶葉變質(zhì)、變味失去了獨(dú)有的香味特性。
【酸味】
部分發(fā)酵茶在殺青、揉捻、初干后，需要攤涼，讓它進(jìn)行后發(fā)酵，第二天進(jìn)行布球揉捻及再干燥。如果在后發(fā)酵階段，由于初干茶葉的含水量過多，致使微生物活動，茶葉將出現(xiàn)酸味現(xiàn)象。當(dāng)然，由茶湯的鮮味而引發(fā)的像酸果味的酸味則不在此范疇。
【異味】
除了茶葉固有的滋味外，其它混雜的味道即稱為異味。茶葉吸濕、吸味的功能強(qiáng)，如果存放不當(dāng)或包裝不良，周圍的各種氣味就會被茶葉吸收導(dǎo)致品質(zhì)發(fā)生變異，令人難以接受。
看完這些，你懂得由茶湯來區(qū)分一杯茶的好壞了嗎？好茶都是經(jīng)久耐泡的，不會出現(xiàn)以上這些尷尬的情況。
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