圖為：南茗佳人古樹茶五百年景邁山
2017年普洱茶春茶即將全面上市，春茶毫無疑問是新茶，于是，就有茶友詢問道，普洱茶新生茶與往年的普洱茶有何區別等相關問題，比如“茶黃素是新生茶的特征嗎？可以用來鑒別新生茶和老茶嗎？”這一問題，本期就為茶友解析普洱茶新生茶的相關問題。
1、普洱茶中的茶黃素是什么？
茶黃素是茶葉內的主要水溶性色素物質之一，一些茶友聽到“茶黃素”三字，就會連想到色素，可是茶黃素不是人為添加的色素物質，而是茶葉內本身就具有的一種化合物。確切來說，茶黃素是一種由茶葉內多酚類物質及其衍生物，經過氧化縮合而成橙黃色物質，茶黃素是直接決定茶湯色澤“黃”和“亮”的主要物質，茶湯之所以能夠金黃、橙黃就是因為有茶黃素的存在。
圖為：南茗佳人古樹茶五百年景邁山
并且，茶黃素還是人類第一次從茶葉中找到的，具有確切藥理作用的化合物。根據發表在國際權威醫學雜志、國際四大著名醫學周刊之一的《美國醫學會雜志》的研究報告表明：經過人類臨床試驗，驗證了茶黃素具有調節血脂、預防心血管疾病的功效，而且無毒副作用。
因茶黃素不但能與腸道里的膽固醇結合，減少食物里膽固醇的吸收，還能抑制人體自身的膽固醇合成，從而起到降低血脂的功能，被譽為茶葉中“軟黃金”。不過，茶黃素在茶葉中含量極低，所以提取成本是異常昂貴，這是茶黃素被稱為“軟黃金”的另一個原因。
2、通過茶黃素能夠看出什么？
茶黃素是茶葉內茶多酚的氧化物，普洱生茶在正確合理的存儲條件之下，其中的茶多酚在茶葉內活性氧化酶和菌類的催化氧化之下，會逐步轉化為茶黃素，從而使得茶湯越發金黃艷麗。所以，一些經過適當存儲的生茶，其湯色往往較為金黃通透，如南茗佳人2006年南糯山古樹生茶《如故》，至2017年已經過長達10年的昆明干倉存儲轉化，并且步入第11個轉化年頭，如今沖泡蜜香馥郁、茶湯金黃透亮、茶湯入口醇厚軟滑、滋味甘甜溫潤，是一款品質較為出眾的茶品，并且《如故》是南茗佳人為回饋老茶友而出品的一款茶品，因而高性價比較高。
圖為：南茗佳人2006年南糯山古樹生茶《如故》
普洱生茶的茶黃素的含量并不是一直恒定不變的，而是會隨著存儲期限、轉化程度、存儲環境等因素的不同發生改變。通常來說，如果是在類似昆明的干倉環境中存儲的普洱生茶，前30年期間內，生茶中的茶黃素是隨著時間的遞增逐步增加的，故而在這一段期間內生茶的茶湯色澤以黃色為主，并且隨著年份的遞增而加深，所以茶友在購買普洱茶時可以依據茶湯的色澤，來推斷茶品的存儲期限、存儲環境。反之如果是在濕度、溫度較高的環境之中存儲，茶葉內的茶黃素會被快速的氧化聚合為茶紅素，乃至茶褐素。
根據以往經驗和物質轉化規律來看，普洱生茶由新到陳，色澤一般會經歷初始之時的淺黃偏綠、淡黃，再進一步的明黃、琥珀黃，再到蜜黃、金黃、橙黃，之后茶黃素與兒茶素經過氧化縮合變為茶紅素，含量開始逐步下降，茶湯的色澤開始由黃向紅轉變。
圖為：南茗佳人2006年南糯山古樹生茶《如故》
3、新生茶的物質特征到底是什么？
普洱茶新生茶經過合理地加工之后，一部分茶多酚會轉化為茶黃素，但是此時的茶黃素含量并不高，因而新生茶的湯色不會特別特別的金黃。所以如果茶友在購買新生茶時，遇到顏色分外金黃艷麗的茶品時就要多加留心了。因為如果在生茶加工過程之中工藝不當，溫濕度過高時，會使得茶葉內含物質快速發酵，發生類似紅茶的全發酵，也會使得茶湯過于金黃，但這樣的普洱茶后期轉化價值將大幅度降低，這樣的普洱茶屬于加工失敗的殘次品。同樣也不排除一些無良商家，人為添加外部色素類物質，欺騙消費者。
而且通常來說，新生茶經過加工之后，其中的葉綠素雖然會大幅度降低，但是仍然會有一部分余留，這會使得新生茶湯色會呈現為黃中帶綠、淺黃綠色。所以更為準確的來說，葉綠素所帶來的綠色才是新生茶的物質外顯特征。
圖為：南茗佳人2006年南糯山古樹生茶《如故》
綜上所述：茶黃素是茶葉內一種能夠調節血脂、預防心血管疾病，對人體有較佳保健功效的物質，在合理的溫濕度之下，隨著存儲期限的增加，在一段期間之內茶黃素含量會隨之增加，從而使得茶湯色澤中“黃”的程度逐步提升，但達到頂點之后茶黃素會轉變為茶紅素，茶湯色澤“紅”的部分開始增加。所以可以根據茶湯“黃”的程度來大概判斷和鑒別生茶的陳期，可作為分辨普洱茶生茶是新生茶還是普洱老茶的特征之一，但還要考慮存儲環境等因素影響。