在茶鄉的八閩大地，關于茶的禮儀、忌諱都比較多。
在除夕夜，人們往往要把每年采摘的頭茶作供品，祈求來年風調雨順。大年初一早上，由每戶男人先沖上一杯新茶，放在灶神堂前，供祭天地神靈。
過去的茶農最怕天旱和蟲災，遇有災情，要祭祀龍王。有的還要抬龍王神位到茶山上兜一圈，名“出神”。這樣的儀式，正反映了一種微妙的心理。
新茶上市，除祭祖外，還要配以糕團，饋贈親鄰，稱“七家茶”。
喝茶的禮儀當中，也包含了各種禁忌，這樣的方式也微妙反映了人們某種心理。
通常地，人們都會知道，茶不可倒滿，人們有“茶滿欺人”之說，與酒相反。茶壺的朝向亦有講究，最漂亮的一面應朝向客人，而沖水時候的壺嘴只能朝著自己或無人處，奉茶時，則必須雙手為敬，分茶湯時候又要做到每個杯里的茶湯都能均衡。
在一些茶鄉，從門里向外倒茶水是不允許的。在喝茶的時候，更不能長吁短嘆，以免晦氣。種茶制茶的時候，忌諱講不吉利的話。林林總總，不一而足。