喝茶賞茶湯的時候，我們發現有些茶湯表面有一個“金圈”，甚至還有人以此判斷茶的品質。
那么，所有好茶都應該有“金圈”嗎？它是一種物質，還是只是光的折射呢？今天我們就說一說，熟茶上那個美麗的“金圈”是什么……
一、“金圈”之名的誕生
金圈，指茶湯導入品茗杯后，貼近杯壁會呈現一圈飽滿的金色邊緣，若一道光圈。
一開始，金圈是在紅茶中流行起來的，又名“金邊”，被認為是優質紅茶的特征。后來逐漸被用到普洱茶上，普洱熟茶尤為明顯。
二、“金圈”形成的原因
物質1：茶黃素
研究證明，“金圈”與茶黃素含量高有關。
茶黃素，存在于茶葉中的一種金黃色色素，是茶葉中的酚類物質的氧化產物，簡單說就是茶葉發酵物。
其提純物呈橙黃色針狀結晶，是形成茶湯顏色的主要物質之一，使茶湯呈現金黃色，是湯色亮度的主要成分。
茶黃素及其化學分子式
在臨床試驗中，茶黃素的保健功效十分凸顯，被譽為茶葉中的“軟黃金”：具有降血脂的功能，與腸道中的膽固醇結合而減少食物中膽固醇的吸收，還能抑制人體自身膽固醇的合成。
在品飲上，它的含量對色、香、味以及品質起著決定性的作用，可以左右著茶湯滋味的強度和鮮爽度。
要想獲得“金圈”，須選擇品質上好原料制作，加工時，還必須確保工藝得當，以更多的多酚類氧化物，即茶黃素相對多一些。
物質2：果膠質
茶葉中的果膠質，包括果膠素、果膠酸和原果膠，是一類具糖類性質的高分子化合物。
果膠質是構成茶葉細胞間層質的主要物質，是一種無定形的膠質，具強親水性，粘著而柔軟，能將相鄰的細胞彼此粘合在一起。制茶師在揉捻茶葉后常有粘手的感覺，其實就是果膠質在起作用。
果膠質含量豐富的茶品，茶湯和葉底幾乎都油亮光潤，就是因為難溶解的果膠質比較豐富。因此，果膠質含量越多，“金圈”看起來也越厚。
三、如何觀賞“金圈”
金圈因呈現角度特殊，同時和觀賞光線的方向有極大的關系，最好用透明的玻璃茶杯或公道杯盛放茶湯，抬起杯子從不同的角度進行觀察，能看到金圈，即可。
但也有一些好原料加工出的茶品是沒有金圈的。這一方面要看具體的工藝，另一方面看產品的品質標準。
所以，某一款茶品沒有金圈時，不能僅以此推斷它品質差。而有金圈的，則基本能確定它是優質的。
熟茶，喝健康，也要喝品質。