茶，在中國就如同國外的咖啡，有很多都在飲用，而且也是一種修生養性，隨著茶的流行起來。越來越多人都在和它，毛尖產，就是經常飲用之一。它有解渴、健身、等功能，在現代忙了的生活中，越來越顯示茶的魅力。
一杯信陽毛尖茶的品嘗——品嘗一杯名茶，使人精神清爽，情趣盎然，確具有十分誘人的魅力。但是，要如何“品”，尤其是如何鑒別，這是個相當專門的問題，很難用一兩句話講清楚。
有的人認為芽葉越細越好，有的人認為茶越香越好;入口的感覺，或喜其鮮爽，或喜其甘潤;有的首重于外形美，有的偏重其內質，不一而足。其實，對茶的品嘗就好像美味珍肴一樣，各人的口味不同，結果也不一樣。在信陽一帶，一般人要求茶葉具有香郁、味濃、飲后回甘生津的特點;而江南一帶，大多不習慣氣味濃厚的茶，而要求形色雙全，氣味清鮮。因此，不同地區品茶要求有很大的不同。當然，品茶總還是有幾條共同的標準。譬如說“干看外形，濕評內質”，所謂內質，大略就是入目而知其色，入鼻而聞其香，入口而嘗其味這三方面。
外形，是品茶的第一步。就好像看戲時的幕內倒板，未見其人，先聞其聲。在品茶來說，則是未嘗其味，先察其形。茶的外形，著重于形狀與色澤。有經驗的人，單從外形，便可大略推知其內質。拿綠茶來說，凡是外形細嫩、條索緊結、色澤翠綠油潤的，其香氣和滋味一般都較好。反之，凡外形粗老、色澤枯暗的，其內質多較差。至其形狀，各種茶都有其獨特的樣子。有的纖如眉，有的卷曲似螺，有的扁細挺秀如雀舌，有的挺直翠綠像松針，千姿百態，引人入勝。每種茶要符合其應有的外形標準。此外，還要察其凈度與干香，不可有煙、霉、酸、餿等現象。
色澤，有干濕之異。干品的色澤在于看外形時鑒別，濕的色澤就是湯色，主要從色度、亮度兩方面進行評價。綠茶的顏色，主要由黃酮類色素或葉綠素組成，以嫩綠、清沏為上，以深黃、泛紅或暗濁為差。湯色的好壞，不但決定茶葉內質的優劣，而且受到鮮葉的保管、加工及成品的貯藏的影響。例如，綠茶條青不足，湯色變深或帶紅;陳茶、霉茶或干燥過火，湯色均變暗濁。
香氣，也有干、濕之分，又有溫嗅、冷嗅之別。一杯在手，尚未知味，三受其香，故有“香氣襲人”之說。據研究，茶香的原成分有五十多種，大部分是醇類物質，經過加工處理，又衍生出更多的香來，例如各種花香、果香以及青香、板栗香等。溫嗅，可以辨香之高低(濃度);冷嗅，可以較香之長短(持久性)。茶香，除了要具備品種特色外，以高、長、鮮、爽為上。
滋味，是品茶的關鍵。滋味與香味，占品茶的大半，而且兩者又有一定的關系，故可合稱為“氣味”，這是與中藥的理論完全一致的(一般稱“四氣五味”)。茶的滋味，是由茶湯中某種成分刺激舌上味蕾的結果。例如：苦、澀是兒茶素，甜是糖類，鮮是氨基酸等。一般說，“味馨可口，醇如鮮爽”者必是上品茶;雖苦澀而仍醇，或苦后回甘，亦是佳茶;如系苦澀不堪，或霉、焦、酸、敗，必系劣品無疑。
中國名茶有很多，也是一種工藝品，而信陽毛尖也分有等于，高級信陽毛尖，在沖泡的時候，選擇用玻璃本沖泡，在沖泡的是觀賞到清湯綠葉，一邊聞，一邊察顏觀色，趣味無窮。一杯信陽毛尖茶的品嘗，提升人們的生活品質。(編輯：chenyu)