假茶是以類似茶葉的其它樹葉制成，用以冒充茶葉。有的全部是假茶，也有的在真茶中摻入部門假茶。真茶和假茶的特征，一樣平常來說可以從形狀、色澤、形態(tài)、香味、葉底等方面識(shí)別出來。如發(fā)現(xiàn)色澤失常，條索特殊和開湯沒有茶味等不正常征象，即有假茶嫌疑。鑒別時(shí)可沖泡兩次，每次10分鐘，使葉片張開后放入白瓷碗內(nèi)仔細(xì)考察，憑據(jù)茶葉的葉型、葉脈、鋸齒等特征，鑒別真假。如肉眼分辨不清時(shí)，可以行使放大鏡考察。
葉脈:真茶有顯著的網(wǎng)狀脈，支脈與支脈相互聯(lián)系，呈龜殼狀，不射邊緣，在2/3的地方向上彎，連接上一枝葉脈，形成波浪形，葉內(nèi)隆起；假茶葉脈不顯著或過于顯著，一樣平常為羽狀脈，直射邊緣，葉肉平滑。
鋸齒:真茶葉邊緣有顯著鋸齒，葉莖稀疏，近葉柄莖部平滑無鋸齒；假茶葉邊緣有的有鋸齒，有的沒有，鋸齒一樣平常粗大銳利或不顯著。
色澤:紅茶的真茶色澤烏潤，或黑褐而潤；假茶稀奇黝黑，欠潤。綠茶的真茶色澤碧綠或暗綠而潤；假茶一樣平常深綠或青色，紅潤。
香味:真茶有茶葉應(yīng)有的香氣、滋味；假茶無茶味，并帶有臭氣和異味。鑒別茶葉的真假，除用感官考察外，有條件的還可通過生化磨練方法來測定是否含有茶葉的咖啡堿、氨基酸等身分，以便對(duì)照剖析。
泉源：工人日?qǐng)?bào)