武夷山碧水丹山，飛翠流霞，峰巒競秀，溪澗爭流。山中峰、巖皆由砂礫石層疊而成，火山礫巖、紅砂巖及頁巖經過長期的風化后，砂礫泥壤散布在巖趾、峰間、山坑、水澗。這里氣候溫和、冬暖夏涼、雨量充沛、陽光散射，十分適宜茶樹生長。所以三十六峰、九十九巖“巖巖都產茶，無峰不長茶”，有的茶樹就奇跡般地生長在峰巔懸崖絕壁的石隙間。武夷山巖茶品種繁多，世代留傳，演變出許多優良名叢。有了得天獨厚的生長自然環境，優良的茶樹品種，再加上獨特的制作工藝，武夷茶歷史以來都品質優異無以倫比。歷代茶人品之，論之，推崇至備，厚愛有加。
唐·陸羽在《茶經》中稱：“上者生爛石”，建州茶(當時武夷山屬建州)“往往得之，其味極佳”。
宋·范仲淹在《和章岷從事斗茶歌》中稱武夷茶的滋味：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷?！蔽湟牟璧膬r值使：“長安酒價減千萬，成都藥市無光輝?！焙任湟牟璋?“不如仙山一啜好，冷然便欲乘風飛?！?br>宋·陸游稱贊武夷茶：“建溪(注：含武夷山)官茶天下絕”。
明·許次紓在《茶疏》中稱贊“于今貢茶……惟有武夷雨前最勝?！?br>明·王應山《閔大記·食貨考》稱贊：“茶出武夷，其品最佳。宋時制造充貢，延平半巖次之。福、興、漳、建、汀在皆有之，然茗奴也?！?br>清·乾隆在《冬夜煎茶》中稱贊武夷茶：“建成雜進土貢茶，一一有味須自領。就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁?！?br>清·袁枚《隨園食單·茶》中評贊武夷茶：“先嗅其香，再試其味。徐徐咀嚼而體味之，果然清芬撲鼻，舌有馀甘。一杯之后，再試一二杯。令人釋躁平矜。怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄矣，陽羨雖佳而韻遜矣，顏有玉石與水晶品格不同之故。固武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以淪至三次而其味猶未盡?！?br>清·陸廷燦在《續茶經》中稱贊：“武夷造茶，其巖茶，以僧家所制者最為得法。”
清·郭柏蒼在《茶》中記述：“閩諸郡皆產茶，以武夷為最。”“凡茶，他郡產者性微寒，武夷九十九巖產者性獨溫?！?br>晚清·梁章鉅在《歸田瑣記》中記載他游武夷住宿天游觀中，與靜參羽士夜夜談茶事，“今之品茶有四等，一曰香，花香、小種之類皆有之。今之品茶者，以此為無上妙諦矣。不知等而上之，則曰清，香而不清，猶凡品也;再等而上帽曰甘，香而不甘，則苦茗也;再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已。活之一字，須從舌本辨之，微乎!”他把品賞武夷巖茶品質的感受高度概括為“香、清、甘、活”四個字。依次遞進。
晚清臺灣“太史公”連橫在《雅堂筆記·茗談》中寫到：“茗必武夷，壺必孟臣，杯必若深，三者為品茶之要，非此不足自豪，且不足待客。武夷之茗，厥種數十，各以巖名，上者每斤一二十金，中亦五六金。三州之人嗜之。他處之茶，不可飲也。新茶清而無骨，舊茶濃而少芬，必新舊合，色味得宜，嗅之而香，啜之而甘，雖歷數時，芳留齒頰，方為上品?！?br>現代的蔣希召在《蔣叔南游記》(公元1921年)中記述：“武夷產茶，名聞全球，土雜砂礫，厥脈甚瘠，以其踞于深谷，日光少見，雨露較少見，雨露較多，故茶品佳，且其種亦自有特異者。”
林馥泉先生在《武夷茶葉之生產制造及運銷》(公元1943年)中寫道：“武夷巖茶可謂以山川精英秀氣所鐘，巖骨坑源所滋，品其泉冽花香之勝，其味甘澤而氣馥郁。”
吳覺農先生在《整理武夷茶區計劃書》(公元1942年)中：“(武夷山)是以所產茶葉，品具巖骨花香之勝，味兼紅茶綠茶之長?！?br>