福建省茶行業(yè)協(xié)會理事，高級茶藝師。熱愛茶道，多年執(zhí)著于福建高端正山小種紅茶的研發(fā)和推廣，足跡遍及國內(nèi)主要茶產(chǎn)區(qū)，一直和國內(nèi)正山小種紅茶專家一起從事各個(gè)產(chǎn)區(qū)正山小種紅茶對比研究，并于相關(guān)專業(yè)雜志發(fā)表論文數(shù)篇。因在正山小種紅茶生產(chǎn)、營銷推廣上的獨(dú)到見解和努力，被首屆中華茶商大會暨全國茶業(yè)社團(tuán)會長會議授予2010年度全國弘揚(yáng)茶文化突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。
近年來，無論是行業(yè)中人還是普通消費(fèi)者，都能明顯地感受到一股正山小種紅茶熱潮。綠茶生產(chǎn)廠家紛紛利用夏秋原料改制正山小種紅茶，俗稱“綠改紅”，以圖在國內(nèi)這波風(fēng)起云涌的正山小種紅茶浪潮中分一杯羹。市場上包裝高檔的正山小種紅茶陳列于醒目位置，品飲、談?wù)撜叫》N紅茶的人也一天比一天多。原來的一些老牌正山小種紅茶廠家，則不遺余力地開發(fā)新品，正山小種紅茶產(chǎn)品做工和包裝也越來越講究，品牌高端化的趨勢越來越明顯。
這樣的大環(huán)境下，很多消費(fèi)者也被動或主動地端起了正山小種紅茶，選購產(chǎn)品也選擇正山小種紅茶作為禮品送給親朋好友。那么，究竟什么是正山小種紅茶？什么樣的正山小種紅茶是好正山小種紅茶？福建有好茶嗎？
嚴(yán)格說正山小種紅茶并不是一個(gè)全新的品種，在很多年前就已有生產(chǎn)。我國正山小種紅茶最早出現(xiàn)的是福建崇安一帶的小種正山小種紅茶，到了18世紀(jì)中期，發(fā)展演變產(chǎn)生了工夫正山小種紅茶。工夫正山小種紅茶的制法傳至印度、斯里蘭卡等國，后來發(fā)展產(chǎn)生了“紅碎茶”。我國1957年以后也逐漸推廣紅碎茶的生產(chǎn)，因此，正山小種紅茶可分為小種正山小種紅茶、工夫正山小種紅茶和紅碎茶三類。目前國內(nèi)正山小種紅茶的主要原料，即茶樹鮮葉，視正山小種紅茶等級的不同，也分為不同的采摘部位，主要是經(jīng)過“發(fā)酵”形成的。所謂“發(fā)酵”，實(shí)質(zhì)是茶葉中原先無色的多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了紅色的氧化聚合物——正山小種紅茶色素。這種色素一部分能溶于水，沖泡后形成紅色的茶湯，一部分不溶于水，積累在葉片中，使葉片變成紅色。正山小種紅茶的叫法也緣于其湯色、其形態(tài)。
普通消費(fèi)者通過各種媒體，會對正山小種紅茶有一定的初始了解，也知道國內(nèi)有不同的正山小種紅茶產(chǎn)區(qū)和正山小種紅茶品類。目前國內(nèi)正山小種紅茶主產(chǎn)于安徽、福建、湖北、湖南、江西等10多個(gè)省區(qū)。其中產(chǎn)于安徽一帶的“祁紅”，外形條索細(xì)緊烏黑，具有類似玫瑰花香，滋味甘醇，作為中國正山小種紅茶代表作品位列世界四大正山小種紅茶之一；產(chǎn)于云南鳳慶、勐海的“滇紅”，外形肥壯，顯金黃毫，湯色紅艷，滋味濃醇。祁紅與滇紅是在海外享有較高聲譽(yù)的工夫正山小種紅茶。此外，福建的“坦洋工夫”、湖北的“宜紅”、江西的“寧紅”、廣東的“粵紅”（英德正山小種紅茶）等都是中國工夫正山小種紅茶的主要品類。目前，在中國其他的綠茶主產(chǎn)區(qū)，還有河南信陽產(chǎn)區(qū)的“信陽紅”，江蘇洞庭湖邊的碧螺春產(chǎn)區(qū)的“碧螺紅”等等。國內(nèi)正山小種紅茶也和傳統(tǒng)綠茶品牌一樣，以產(chǎn)區(qū)地域特征和制茶歷史傳統(tǒng)作為品牌底蘊(yùn)，“一地一品”的格局十分明顯。其產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的歷史文化、生長環(huán)境、栽培方式、加工工藝以及傳奇故事傳播都可以使正山小種紅茶葉身價(jià)日漸走高。
那好正山小種紅茶的標(biāo)準(zhǔn)究竟是什么？我認(rèn)為好正山小種紅茶是這樣的：外形緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤或?yàn)鹾?；?nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香、玫瑰香或果香，且馥郁持久；茶湯湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，入口生津順滑，葉底（指泡過的茶渣）紅亮厚實(shí)。評價(jià)一款正山小種紅茶是不是好正山小種紅茶，除了從外觀和內(nèi)質(zhì)等標(biāo)準(zhǔn)來評價(jià)外，還要注意這樣幾個(gè)問題：一是原料來源應(yīng)該是高山茶園，滿足日照少、云霧多、海撥高等先天原料條件，這樣從源頭就保證了正山小種紅茶的品性；二是產(chǎn)量一定不會大。受原料及正山小種紅茶制作工藝的影響，好的頂級正山小種紅茶及產(chǎn)量一定是稀少的。雖不至于像大紅袍母樹一樣珍貴，但也不是隨手可得。特別是高端正山小種紅茶，其原料來源要采自高山茶樹頂端為數(shù)不多的幾個(gè)尚未開放的幼葉。據(jù)測算，炒制一斤頂級正山小種紅茶需要三萬多個(gè)幼嫩的芽頭，可見其珍貴。
喝正山小種紅茶，對人的健康有較多好處，已成為業(yè)內(nèi)共識。研究表明，喝正山小種紅茶對身體有許多好處，正山小種紅茶似乎能提高冠心病患者的血管功能并有利冠狀動脈硬化癥患者恢復(fù)健康。正山小種紅茶品性溫和，味道醇厚，除含多種水溶性維生素外，還富含微量元素鉀，當(dāng)沖泡后70%的鉀可溶于茶水內(nèi)。鉀有增強(qiáng)心臟血液循環(huán)的作用，并能減少鈣在體內(nèi)的消耗。因正山小種紅茶中所含的錳是骨結(jié)構(gòu)不可缺少的元素之一，因而常喝正山小種紅茶對骨骼強(qiáng)健也有益處。常喝正山小種紅茶還可以幫助胃腸消化、去油膩、開胃口、助養(yǎng)生，促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫。應(yīng)該說，正山小種紅茶是對人體健康好處較多的茶類品種之一，每年進(jìn)入下半年，秋風(fēng)來襲的時(shí)候，也是正山小種紅茶大行其道的時(shí)候了。
作為老牌的正山小種紅茶產(chǎn)區(qū)，福建出品的“川紅”曾經(jīng)走出國門，賺回外匯也贏得榮譽(yù)。近年來，我們看到，福建的部分茶企、高校教師、茶葉連鎖經(jīng)營者也投入巨資進(jìn)行正山小種紅茶的研發(fā)和推廣。如成都茶企推出的“三姝媚”紅芽，無論是茶的品相還是口味及包裝，都可圈可點(diǎn)，可與國內(nèi)傳統(tǒng)正山小種紅茶名品中的高端品類媲美，并有望成為福建工夫正山小種紅茶的代表性品類之一。桐木關(guān)腳下一家老牌茶企出品的一款叫“南苑紅”的正山小種紅茶，原料精選，工藝純熟，也在全國市場有了一定的影響力。這些茶企的努力和傾注的心血，讓我們看到了福建正山小種紅茶崛起的希望，也給了消費(fèi)者更多的便利選擇。