白茶，是中國傳統六大茶類，為茶中真品，也是眾多茶類中，最古老、最自然的茶類，以屬于是輕微發酵茶，成茶外表白毫滿披，所以得名為白茶。因白茶的制作工藝是非常獨特的， 不炒、不揉，盡可能的去保留了鮮葉營養物質，所以白茶的營養是非常豐富的，向來就是被世人所喜愛鐘情的健康佳飲。
下面了解下，關于白茶的制作工藝：采摘—萎凋—干燥。
一、采摘
采摘一芽一葉、一芽二葉，必須早采、嫩采、勤采，做到輕采輕放。
如果采摘時間晚了，那么葉子就會展開，變綠色。
嫩采的話，那么是為了采摘到白毫。
如果是勤采的話，那么一般是45天為一個周期。
輕采輕放，這是為了白茶身上茸毫掉落。
二、萎凋
白茶采摘后，自然萎凋，背著陽光放在篩子里。
加溫萎凋，雨天的情況下，要對白茶進行室內處理加溫。
復式萎凋，自然和室內結合，批量生產根據天氣和數量而定萎凋方法，萎凋是白茶初加工的主要過程，也是形成白茶品質特征的關鍵工序，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。
經過萎凋的白茶，輕微發酵，自然氧化，使葉子更加的有韌性，不容易折斷。
三、干燥
白茶的干燥，可用焙籠、烘干機進行烘干，這樣的做法，是最大程度保留了白茶的藥效，不同白茶品質的白茶，在干燥技術方面也是有所不同的。
【白茶的等級、品種】
白茶，因茶樹品種不同，原料采摘標準不同，所以可分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉、新工藝白茶。
1、白毫銀針
白毫銀針，簡稱為銀針，采摘標準為嫩芽，為白茶中的精品，有“美女”“茶王”的美稱；白毫銀針的產地分別在福建省的福鼎、政和一帶；
白毫銀針，外觀挺直似針，白毫滿披，如銀似雪，因此得名為白毫銀針；白毫銀針沖泡后，香氣清鮮、潔美，滋味醇厚，高香持久；
年份越長的白毫銀針，那么它的藥效加重也就更加的明顯，堪稱是比抗生素還好的退燒藥，在福建、華南一帶地區，很多人都視陳年老白茶為“藥”，用于兒童麻疹的治療。
2、白牡丹
產自于福建省的福鼎市、政和縣一帶，采摘標準為一芽一葉、二葉，其實葉片肥嫩，葉態舒張，毫心肥裝；因綠葉夾雜著白白的毫心，形狀似花朵一般，尤其是沖泡以后的白牡丹，就好像是一個含苞待放的牡丹花，因此得名為白牡丹。
白牡丹，沖泡后，湯色杏黃明亮，橙黃清澈，滋味醇厚輕甜，滋味好，葉底嫩勻完整。
3、壽眉
壽眉，別名貢眉，是白茶中采摘時間最長、產量最高的一個品種，產量幾乎占據了白茶總產量的50%；主要產地分別在福建省的建陽縣、建甌縣等地。
壽眉是以菜茶茶葉制作而成的，一般都是為上品，質量上明顯優于壽眉；但近年來，市場上一般都稱之為貢眉，而不是為壽眉。
因壽眉采摘茶梗叫多，所以有更加耐沖泡的特點；并且葉片比較粗老，但在后期存放后，有更加高的升值空間。
4、新工藝白茶
新工藝白茶，又稱之為是新白茶，按照白茶的加工工藝，在萎凋以后，經過輕糅制成；原料采摘標準為一芽二、三葉茶青。
在傳統白茶工藝中加輕揉捻，其外形葉張略有縮褶，呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色。新工藝白茶加入輕揉，發酵程度更深，泡出茶湯更深，喝起來更濃。
以上就是關于白茶的加工工藝，還有分類介紹，大家對于白茶，有了更進一步的了解嗎？