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白云春毫，是安徽省合肥市廬江縣的著名特產(chǎn)，品質(zhì)獨特、口感滋味好、營養(yǎng)豐富，是一種按照綠茶方式加工而成的茶葉。那么，這白云春毫是如何制作而成的呢？加工工藝步驟過程是怎么樣的？下面一起來看看下面的介紹。
《白云春毫的制作工藝》
白云春毫的制作，大概分為有以下這幾個步驟：攤青—分級—殺青—攤放冷卻—炒壓做形—攤放—初烘—復烘—足烘—揀剔—包裝等工序。白云春毫獨特的制作工藝是炒壓做形、既炒又烘。
1、攤青、分級
攤青主要是用竹墊，讓茶葉不落地，這個步驟可以讓鮮葉恢復揮發(fā)掉，散發(fā)青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增進氨基酸含量，提高茶葉的鮮度。攤青厚度一般都是在30毫米左右，時間是6-12小時，期間要翻1-2次，等到鮮葉減重15-20%，含水量在70%的左右即可殺青。
2、殺青
分手工殺青和滾筒殺青，這個步驟是為了屁話茶葉中酶的活性；手工殺青，鍋溫控制在180-220度之間，每鍋投葉量250克左右。先以抓悶炒為主，讓鮮葉溫度迅速上升，當清香透發(fā)時改用搭、抖、捺的手法進行初步造型。殺青時間6-8分鐘。等到茶葉殺青均勻。葉色暗綠，葉質(zhì)柔軟，用手可以捏成團，稍有彈性，嫩莖不容易折斷的時候，那么即完成了殺青步驟。
3、攤放冷卻
殺青步驟后，用風扇冷卻，可以迅速的恢復熱量和水蒸氣，這個環(huán)境可以讓白云春毫色澤翠綠、嫩香持久，鮮味鮮醇；然后再把茶葉防在陰涼處進行薄攤回潮，歷時約40-60分鐘。待葉芽頂部回軟后，篩去茶末、簸去碎片。
4、炒壓做形
這個步驟是形成白云春毫的關(guān)鍵步驟；手工炒壓做形后，鍋溫在90-80度，時間為15-20分鐘時間；前期以炒壓做形為主，中后期結(jié)合翻、抖、理、捺、搭等手法，使茶條形成直、扁、平的扁平狀。待炒至六成干，茶條基本固定即可起鍋。
5、攤放
茶葉起過以后需要回潮，一般八茶葉放在竹編內(nèi)，輕輕的壓好，這樣可以保持茶葉的形狀、均衡水分，時間大概是40-60分鐘左右。
6、烘焙
這個步驟分初、復、足烘三次，初烘溫度控制在80度左右，復烘時間是60-90分鐘；最好足烘時間是在3分鐘左右，然后出烘攤涼。
7、揀剔
茶葉出烘冷卻后，經(jīng)過人工挑揀去不合標準的茶條、茶梗、老片、茶果等，，去除掉碎末以后，即可包裝成茶。
《白云春毫的品質(zhì)特征》
成品白云春毫，干茶外形緊直挺秀，微扁為燕尾形，色澤翠綠，湯色明亮，嫩香持久，有明顯的蘭香味；滋味鮮爽，葉底嫩綠，柔軟。
事實上，白云春毫的加工工藝是屬于綠茶，它所保留了很多茶樹鮮葉的營養(yǎng)物質(zhì)，內(nèi)含物質(zhì)豐富，比如茶多酚、茶堿、咖啡因含量是比較多的，所以大家平日里常喝一些白云春毫的話，是可以起到提神醒腦、減肥祛脂、美容美白的功效的，是一種非常不錯的健康佳飲，非常適合夏季里飲用。