不少人說(shuō)，普洱茶在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生致癌物黃曲霉素，真的是這樣嗎？
因?yàn)榇蠹叶贾溃S曲霉素，是已知的毒性最強(qiáng)的霉菌毒素。
它還擁有強(qiáng)大的致癌力。只需1毫克/千克的劑量，相當(dāng)于1噸大米中含有1粒芝麻重的黃曲霉素，人吃了，便可誘發(fā)各種臟器癌癥。
普洱茶會(huì)致癌？
真相是：發(fā)酵溫度太高，霉菌根本不愛(ài)
首先，我們來(lái)看看黃曲霉素是怎么產(chǎn)生的。
黃曲霉素，是兩種“霉菌”（黃曲霉菌和寄生曲霉菌）的代謝物。黃曲霉素要產(chǎn)生，要滿足一個(gè)特別重要的外界環(huán)境：濕熱。據(jù)資料顯示，濕度90%、溫度28~38攝氏度的環(huán)境，才最適合它的生長(zhǎng)繁殖。
普洱茶又是怎么來(lái)的？
普洱分生普洱和熟普洱。
生普洱也被稱為曬青綠茶，口感跟綠茶相似，制作工序包括鮮葉攤晾、殺青、揉捻、陽(yáng)光曬干等。在這一整個(gè)過(guò)程之中，沒(méi)有適合并黃曲霉生長(zhǎng)繁殖的條件。
跟生普洱相比，熟普洱多了一步工序——增濕渥堆發(fā)酵，即在成堆的茶葉上面灑水并覆蓋上麻布，利用濕熱作用使茶葉發(fā)酵。這濕熱的發(fā)酵過(guò)程，會(huì)不會(huì)長(zhǎng)出黃曲霉菌呢？不用擔(dān)心，并不會(huì)。
怎么知道普洱茶有沒(méi)有霉變呢？
1、購(gòu)買的時(shí)候，要認(rèn)準(zhǔn)大品牌和廠家，不要購(gòu)買太過(guò)便宜或者沒(méi)有品牌的普洱茶。
2、購(gòu)買的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)紙包上有水漬，或者茶餅發(fā)霉、茶葉味道不好等，建議不要購(gòu)買。
3、沖泡是，第一杯茶水倒掉。若是發(fā)現(xiàn)茶水渾濁、有霉味，就不要喝了。