“安吉白茶”是一個非常特殊的品種，是大自然賜予人類的珍貴物種。“安吉白茶”又是品質優(yōu)異的名茶，是不可多得的健康飲料。對安吉白茶進行深入的研究十分必要，為拋磚引玉，提出如了幾點淺見，供探討。
1. 安吉白茶是綠茶，與福建白茶不同
“安吉白茶”是產(chǎn)于浙江安吉的一種名茶，這種“白茶”與中國六大茶類中的“白茶”是兩個不同的概念，“安吉白茶” 它是由一種特殊的白葉茶品種芽葉，經(jīng)殺青、造形加工制作而成，外觀色澤為綠色，屬于綠茶類；而福建的白毫銀針和白牡丹，是采用白毫多的品種芽葉，不經(jīng)過殺青，直接萎凋曬干，制成的茶葉滿披白毫，外觀色澤呈白色，這種白茶屬紅茶、綠茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶等六大茶類中的白茶類。簡而言之，安吉白茶是用白色芽葉制成的綠茶；而福建白茶是用多毫的綠色芽葉制成的白茶。
2. 安吉白茶的品種屬“白葉茶”一類
“安吉白茶”是茶樹品種名，也是茶葉品名。安吉白茶品種是一種非常特殊的茶樹品種，據(jù)研究認為，它是茶樹產(chǎn)生遺傳突變而形成的特異品種，這種突變體茶樹，每到早春低溫時，生長出的芽葉都有葉綠素缺失現(xiàn)象，嫩芽葉是白色的，如圖3所示。當日均溫度達到19℃以上時，葉色才開始慢慢復綠。
3. 安吉白茶就是宋徽宗《大觀茶論》中所指的“白茶”
宋代徽宗皇帝趙佶（1082～1135）酷愛飲茶，精于茶道，善于點茶。在北宋大觀年間，著有一部《茶論》，后人稱之為《大觀茶論》。該書有序、地產(chǎn)、天時、采擇、蒸壓、制造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、勺、水、點、味、香、色、藏焙、品名、外焙等二十一節(jié)。白茶是其中的一節(jié)，現(xiàn)將這一節(jié)內(nèi)容抄錄如下：
“白茶自為一種，與常茶（1）不同，其條敷闡（2），其葉瑩薄（3）。崖林之間偶然生出，蓋非人力所可致，正焙（4）之有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止于二、三銙（5）而已。芽英（6）不多，尤難蒸焙（7）。湯火（8）一失，則已變而為常品。須制造精微（9），運度得宜（10），則表里昭澈（11）。如玉之在璞（12），他無與倫也。淺焙（13）亦有之，但品格不及。”
注（1）常茶：一般普通茶樹。
（2）其條敷闡：枝條柔軟易鋪散開。
（3）其葉瑩薄：葉片呈淺黃白玉石一樣的顏色，且薄。
（4）正焙：指貢茶產(chǎn)地中心地帶，宋代生產(chǎn)貢茶的工廠稱焙茶工場，以焙為單位。
（5）銙：宋代餅茶的計數(shù)單位。
（6）芽英：新發(fā)出的芽葉。
（7）蒸焙：宋代餅茶加工經(jīng)蒸、研、壓、焙等過程，蒸焙指餅茶加工。
（8）湯火：指宋代煮水點茶過程，熱水稱湯。
（9）制造精微：制造得好。
（10）運度得宜：點茶（泡茶）掌握得當。
（11）表里昭澈：外觀淺黃明亮，湯色清澈。
（12）如玉之在璞：璞是含玉的石頭，“如玉之在璞”，指一片綠色的茶園中有一株白芽葉的白茶，就好像一塊白玉鑲嵌在礦石中。
（13）淺焙：指貢茶中心產(chǎn)地以外的茶山所產(chǎn)。
上述宋徽宗趙佶所描寫的宋代白茶，在當時也是不多見的。制造得法，品質是非常好的。從描寫的茶樹形態(tài)來看，枝條柔軟易鋪散開，葉片瑩薄，如玉之在璞，老遠望去，萬綠叢中一點白。作者實地考察了安吉白茶原種茶樹，確實是這種情景。從茶樹形態(tài)和葉片特征來看，安吉白茶就是宋徽宗《大觀茶論》中所指的白茶。