常聽聞有人能夠僅籍由品飲，便可判斷出普洱茶的山頭村寨，一杯下肚，班章、賀開、巴達、麻黑、大雪山云云皆可娓娓道來。
究竟有沒有這樣的大神？
我們也曾聽說不少品茶高手藉由品飲判斷出綠茶、烏龍茶的產區。普洱茶不同的山頭村寨有其各自的獨特性，也許可以像品綠茶和烏龍茶一樣，品出普洱茶的山頭特性。
下面我們就從幾個角度來分析下，影響不同山頭茶葉口感的因素有哪些？
我們先來說說這普洱茶的地理特性。
大環境方面：山頭茶區位置的海拔、緯度、陽光、降雨量、氣候變化規律等。
小環境方面：土壤、植被豐富性、茶樹品種等。
人工處理方面：養護方式、采摘芽葉比例、制茶工藝、倉儲條件、沖泡方法等。
因云南獨特的地理、氣候特性，以及群體種茶樹的多樣性，使得普洱茶在整個云南茶區的地理范疇內呈現“北苦南澀、東柔西剛”的特質。
具體到不同的茶區山頭，還會有其各自獨特的表現。不過茶葉成品品質特點的形成最終是“茶種、生長形態、制程、倉儲”等共同合力的結果。
每一個山頭的口感和每一個寨子的殺青工藝，造就了這個地方茶葉口感的獨特性和唯一性。
此外，從生物學的角度來說，云南普洱茶原料傳統上多來自群體種有性繁殖茶樹，有性繁殖的結果就是同一片茶園的不同植株有著不同的基因，不同的品質特性。
這就如同子女與父母不可能完全相同一樣。連相連的兩顆茶樹都不能相同，又談何“山頭純料”呢？
而綠茶、烏龍茶生產多使用單一品種無性繁殖扦插種植，一大片茶園的植株可能都是同一母本的“克隆體”，如此當然會有非常近似的品質表現。
除了茶種，制程對于茶葉品質的形成也有極大影響。云南普洱茶，特別是優質古樹茶，制作過程多采用手工，而手工制作必然會帶來品質的差異性。
不同制茶者，甚至同一制茶者不同批次制茶都難以保證品質的均一性。如此帶來的差異必然會在茶品品飲時有所體現。
但是不同的村寨之間，甚至是相鄰的兩個村寨，茶葉口感差別并不是很大。并且每一個村寨不同茶農的殺青工藝也大有不同，有的并不一定完全正確。
普洱茶在儲存過程中，茶品的儲存方式、避光條件、密封性程度、空氣溫濕度等都對后期轉化有極大的影響。
以昆明倉儲和廣東倉儲為例：
昆明氣候相較于廣東要干燥得多，空氣溫濕度低，導致普洱茶的轉化速度也相對較慢。
很多時候，廣東福建等地的茶友來昆明喝茶，會誤將五年陳的普洱茶判定為三年陳。
所以，云南普洱茶山頭品質特點的形成是以上多方面因素共同合力的結果，這必然會帶來不同山頭，甚至是同一山頭成茶口感品質的差異性。
在品茶時，要判斷一款茶得先從它的茶種、茶區域、制茶工藝、倉儲等多方面綜合考慮判斷。
單是從其中一方面去提取山頭特色或是信息實在不是一件易事。它并不像指紋一樣獨特，即使是一個村寨的茶樹也因生長的位置、環境不同，有細微差異。
由此要想“一口就喝出村寨”，這種事情并不能輕易實現。
當然，也不能排除某些地域特性極其明顯的寨子，比如老曼峨。但云南的苦茶有十幾種，并不是只有老曼峨，它在云南的苦茶種里連前三都排不到。所以“苦”也并不能就代表老曼峨。
判斷一款茶葉，我們撕掉標簽，用最真實最客觀的口感來判斷茶葉品質。
從選料到萎凋，再到炒制、揉捻、日曬、成型、包裝、倉儲，每一個環節我們都用品質和嚴格的工藝來考量這款茶。而后評判出這款茶是否與它的價值成正比。
一款古樹茶，就可以通過投茶量、水溫、沖泡手法等的改變，分別呈現出易武、景邁、臨滄等不同茶區的特征。顯然，僅僅以品飲判斷山頭村寨是不切實際的。
判斷茶品的產區來源，唯有在茶葉生產期間全程參與，從原料、生態環境、初加工、拼配、壓制、儲運等個個環節全部親力親為嚴格把關，方能把握茶品品質特性組成的每個要鍵。
否則，僅僅憑品飲便鐵口直斷茶品原料的山頭村寨來源，便只能是紙上談兵、自欺欺人了。
所以一口喝出年份和山頭，這事非常玄。