陳文品 華南農業大學園藝學院茶葉科學系
一、對“關于云南茶葉產業發展建議”的質疑
最近讀到網上落款時間為2017年6月15日，蓋有云南省茶葉協會公章，題為“關于云南茶葉產業發展建議”[1]的建議性發言稿。自己對一些內容表示贊賞，同時也發現一些內容過于偏頗！作為對政府組織的建言，各陳其見，其建議的水平和優劣自不必過多解讀；然而不知何故，這份并不成熟的建議性蓋章文件，成為公開性協會文件在在網上傳播，一些頗具爭議的觀點引起了不少人的擔憂。
首先，本人認同該“建議”中“產業發展布局著眼于全局，營造環境，保證學術研究、文化傳播、科研成果、檢驗鑒定、評估出證的公信力”。特別是對“從源頭管控涉茶農藥的生產、經營、銷售和購買使用”這一條非常贊同，管控好農藥的施用，云南茶葉產業的資源和生態優勢就能更好發揮長處！
同時對其中一些偏頗觀點表示堅決反對，作為一名茶葉科研教學工作者和愛茶人，就此對這一文件中的一些提議提出一些批評意見，行文題為對云南茶葉產業發展的幾點戰略性思考，供大家思考討論，希望有益于云南省茶葉產業和普洱茶產業發展！不當之處敬請批評！簡要評述如下：
二、老茶、山頭茶、古樹茶是云南茶業三匹黑馬
老茶、山頭茶、古樹茶是近十幾年來拉動云南普洱茶產業快速發展的三匹黑馬；
1、陳化生香是普洱茶最重要的特征之一
普洱茶耐貯藏，經一定時期良好貯藏的普洱老茶更柔和，更受市場消費者歡迎，普洱茶收藏具有良好的投資功能，這已成為不爭的事實！
我們的系列研究表明，經過一定時期良好的貯藏處理后，感官和理化分析兩方面都證實了陳化后普洱茶風味品質的提高。提出普洱茶“陳化生香”的科學概念和闡釋[2]，“陳化生香”是指質量正常的普洱茶產品，在良好的倉貯環境條件和陳化處理條件下，一定時期內，隨著時間的延長，其衛生安全品質、感官風味品質和營養保健功能品質三個方面的綜合品質會得到優化提升而實現增值。
“陳化生香”并不是指陳化中普洱茶香氣絕對量的增加，而是指香氣和香型變得更優雅純正，豐滿而和諧，沉穩而不飄；滋味變得較醇甜生津，回甘加強，苦澀味減輕而柔和，飽口和諧而不刺激；湯色變得更加明亮，色度加深的方向發展。“陳化生香”是普洱茶最重要的茶類特征！
普洱茶只有在良好環境條件下陳化，衛生品質才能得到保證，綜合感官風味品質得以優化提高，因此陳化加工不是隨心所欲地將普洱茶聽之任之的收藏擺放，而是要通過良好的貯藏技術和條件下使其品質向好的方向發展，陳化已成為普洱茶加工的重要后續工序，陳化品質的優劣不僅取決于陳化過程，還取決于曬青毛茶原料及前端加工的技術水平；因此普洱茶的加工技術水平須整體考慮整個生產鏈條的銜接性！
近十幾年來，普洱茶收藏加工產業發展迅速，比如東莞已成為普洱茶規模化收藏陳化加工的重要基地，越來越多的企業加入到專業收藏普洱茶的行列，技術研究增多，進步較快，我們的一些陳化加工技術成果也已在一些規模的普洱茶倉貯陳化企業應用推廣。
當然，普洱茶收藏投資過程中也存在問題不少，一些藏家因與前端加工脫節，高價買了低質產品受到損失，或因收藏技術問題，一些普洱茶產品在倉庫中劣變而不能正常增值；另外目前老茶市場機制不成熟，消費者鑒賞能力有待提高，陳化加工產品二次品牌的市場化評價及交易存在系列技術問題等影響著普洱茶收藏加工產業的發展，但這些問題的存在都不應成為貶抑普洱生茶，否定普洱老茶和陳化生香的理由，而是應更好的研究解決問題，推動這一朝陽產業健康發展！
同時，我們應該明確普洱茶收藏陳化的基本目的：是為了提高普洱茶的品飲特性。適當的陳化，可以達到減輕一些普洱茶新茶較重的苦澀味和刺激性，使滋味變得醇和，提高生津感和滋味綜合協調性的目的。根據“看茶制茶”科學制茶基本原則，不同的普洱新茶需要陳化優化的目標和程度是不一樣的。比如事實上新茶老茶都有各自不同的品飲價值和特性，不能一概而論，有些做工良好的高山早春和晚秋大樹茶原料做的普洱生茶，本身香氣細膩優雅、滋味協調、回甘好，只要沖泡得濃淡適度，喝起來非常舒服，新茶就有很好的審美特性！這些茶經適當陳化，香氣會變得更細膩一些，滋味變得更加醇和，陳化中，兒茶素、茶氨酸等保健功能成分會減少，而茶色素、茶多糖等功能成分會少量增加。新茶和老茶有著不同的審美特性和保健功能特性，邊貯存邊體驗分享，未嘗不是明智之舉。
又如：一些堆味重的普洱熟茶，陳化去除堆味達到純化，可能要十年八年，才能有好的香氣口感。而一些發酵很好的普洱熟茶，陳放上兩年，飲用特性已很好。又如一些苦澀味很重或煙焦味很重，協調性很差的普洱生茶，自然陳化十幾二十年，其生津回甘特性還是一般！因此一味提倡“越陳越香”的提法是不科學的。
另外，引導消費者更好地品味不同類型和年份的普洱茶，泡好普洱茶，做好普洱茶的市場服務是提升普洱茶美譽度的重要環節！在此也對一味強調普洱茶“霸氣”、把普洱茶沖泡得過濃的不科學消費引導提出批評。新茶一味強調所謂的“霸氣”，老茶一味強調“爺爺做茶孫子賣”；非要把茶藏上幾十年才喝的引導是有失偏頗，應該綜合考慮茶葉陳化加工成本、風險與陳化品質優化增值效益之間的協同關系！
可以堅信，符合“陳化生香”科學原理，具有良好“陳香”特點的普洱茶產品會越來越多，普洱茶的春天剛剛開始。
2、高山茶園是云南茶葉優勢資源
高山云霧出好茶，這是自古以來的民諺、世界公認！云南是一個多山的省份，這對發展高品質茶葉來說是優勢條件。目前云南有大量海拔在1300米--2500米的高山茶園，這絕對是令很多其他茶區羨慕的優越條件，云南茶葉工作者大不必妄自菲薄！布朗山、無量山、哀牢山、大雪山等分布著大面積的高山茶園。這些高山茶園生態環境優良，出產的茶葉品質上乘，無論是衛生安全品質還是色、香、味感官風味品質都有良好的比較優勢。如何提升這些高山茶園的栽培管理和加工技術水平，打造穩定品牌，更好發揮好這些高山茶園的品質優勢對提升云南茶業的整體競爭力，提高山區農民的經濟收入都有重要意義！根據實踐可以斷言，云南茶業的潛力還很巨大，加強栽培管理和優勢培育，做好加工技術研究推廣，云南可以開發出高品質的六大茶類。
3、古茶園是云南茶葉的寶貝資源