清明時節，一杯碧螺春讓煙雨江南更添淡淡茶香。
說起蘇州地產茶，大家第一想到的便是碧螺春，想到的是太湖畔的東西山。其實蘇州很多地方都產茶，除了太湖之濱的東西山，還有旺山、樹山、虞山……產品也非常豐富，除了大家熟知的碧螺春和炒青，常熟還有一種茶叫茗毫，新近崛起了一種茶叫白茶，歷史上蘇州紅茶的產量比綠茶高，虎丘牌花茶曾暢銷全國……
正是新茶上市茶香四溢的時節，本報特地到蘇州幾個主要茶產地兜了一兜，帶讀者細細品味蘇州不同地產茶各自獨特的茶香味。
外地茶襲來　東西山給碧螺春加v
碧螺春是中國十大名茶之一。此茶原產于蘇州太湖洞庭山，由于茶果間種，茶葉具有特殊的花香果味，當地人稱為“嚇煞人香”。康熙皇帝南巡行至太湖，巡撫宋犖從當地制茶高手朱正元處購得精制的“嚇煞人香”進貢。帝以其名不雅馴，題之曰“碧螺春”。
但俗話說，人怕出名豬怕壯，當洞庭碧螺春茶聲名遠揚的時候，各地也盯住了這一商機，紛紛學習蘇州碧螺春的栽種和炒制方法，并堂而皇之地冠以碧螺春之名。如何讓當蘇州的碧螺春和外地碧螺春有所區別？原產地保護概念呼之欲出。
吳中區質監局沈華明，從頭至尾參與了洞庭山碧螺春國家原產地域產品保護資格的申請。他介紹說，上世紀九十年代開始，全國不少地方都開始出品碧螺春茶葉，很多地方因為品種和氣候原因，上市時間比本地碧螺春要早，而且是規模化生產，成本更低。一時間，有很多不法商人，打著正宗地產碧螺春的旗號，卻賣著質量低劣的外地茶，不僅蒙騙了消費者，也侵害了東西山茶農的利益。從長遠來看，長期以次充好以假冒真，傷害的是碧螺春茶這個產業。“蘇州碧螺春數百年時間才豎起的聲譽和品牌，要好好珍惜。申報原產地保護，正是出于對洞庭碧螺春這個產業和品牌的保護。”沈華明說。
炒制方法可以學　原產地環境沒法學
蘇州市林業站茶葉高級農藝師李金珠介紹說，首先是自然生長環境。東山三面臨水，西山四面環水，因太湖小氣候的調節作用，使東西山茶區內氣候溫和，比同緯度其他地區暖濕。區內四季分明，空氣濕潤清新，云霧彌漫，加上土壤由山丘巖石風化而成，呈微酸性或酸性，土壤中有機質物質，磷含量較高，極宜茶樹生長。
其次東西山碧螺春產區，也是我國著名的茶果間作區，茶樹和桃、李、杏、梅、橘、枇杷、白果、石榴等果木交錯種植。茶樹、果樹枝椏相連，茶吸果香、花窨茶味，陶冶了碧螺春花香果味的天然品質。還有一片片濃蔭如傘的果樹，長年調節著茶園的風霜，遮陰適度，使得茶樹持嫩性延長，品質特別嬌嫩。茶果間作吸引了大量鳥類進入茶園，也有很多有益的昆蟲，共同捕食茶園中的害蟲。
另外東西山的茶樹群體品種獨特。東西山茶樹群體種是當地老茶園中間作于果樹林木間的茶樹，為多年種植、繁殖保留的地方品種。1979秋和1980年春，省農林廳對茶樹品種資源普查時，發現東西山有百年以上的老茶樹較多，形態特征為灌木，樹姿半披展，以此而命名為洞庭東西山茶樹群體種，又稱“洞庭種”，主要分布在東山的藏船塢、俞塢、西塢和西山的羅漢塢、包山塢一帶，有“柳葉條”、“醬板頭”、“柴茶”三個細葉品種。群體種發芽早，芽葉以綠色或淡綠色為主，葉型較大，嫩梢較長，百芽較重，單株產量較高，抗逆性強，種性優良。正因為是群體種，種性雜，所以炒出來的茶葉味道更豐富，香味更獨特。
洞庭山碧螺春　產自東西山才能這么叫
原產地保護，既是蘇州碧螺春與外地碧螺春的一次斗法，更是嚴格區分東西山茶葉和蘇州其他茶產地產品的一個明顯標識。換句話說，原產地產品，只有東西山出品的碧螺春茶葉才能這么叫。
東西山出品的碧螺春，在外包裝上多會貼有一個綜合防偽標識。
不要小看這個綜合防偽標識，特別是中國地理標志保護產品特有標識，是洞庭山碧螺春所獨有的，只有原產地即東西山出品的碧螺春茶葉，才有資格貼此標識。四川、湖南等地的碧螺春，甚至是東山的近鄰、上世紀80年代從東山引種的旺山碧螺春，雖然血統也夠純正，炒制方法也學自東山，但名字也只可以叫碧螺春，不能稱洞庭山碧螺春，更不能張貼這個綜合防偽標識。因為，根據規定，洞庭山碧螺春茶地理標志產品保護的范圍只有東山鎮和金庭鎮現轄行政區域。
雖然這只是一個簡單的稱謂，一個不注意看甚至會被忽略的標
識，但對于東西山來說，這就是一個能讓自己在全國諸多碧螺春中脫穎而出、獨具競爭力的有效法寶。
為什么同是蘇州產的碧螺春，茶種和炒制方法都一樣，東西山以外的碧螺春茶葉都不能冠以原產地之名呢？“原產地保護是非常嚴格的，正因為嚴格，才凸顯了這一身份的價值。”沈華明肯定地說，制訂原產地保護辦法，正是要突出原產地與非原產地的不同，洞庭山碧螺春原產地就是東西山，太湖大橋三號橋東側太湖水域中有一個茶島，全島都種植著茶葉，但按照行政區劃，該茶島不屬于金庭，別說旺山到東山還有一段距離，就是此島的碧螺春也不受原產地保護。
碧螺春國家標準
原產地也要套上緊箍咒
一個原產地保護，讓東西山的碧螺春茶葉，有了特殊的身份證。但對于東西山碧螺春茶葉來說，原產地保護，既是保護傘，更是緊箍咒。
盡管如今全國不少地方都產碧螺春，但截至目前，唯有洞庭山碧螺春茶的標準，成為了碧螺春這種綠茶中的成名品牌的國家標準。
制訂國家標準，目的正是讓東西山碧螺春嚴格按照這個標準執行，以保證原產地產品的傳統和品質。對于東西山的茶農來說，原產地保護和在此基礎上出臺的國家標準，嚴格界定了茶葉的種植、管理、炒制等種種行為。比如規定了洞庭山碧螺春種植要遵守茶果間作，適宜與茶樹間作的果樹主要有枇杷、楊梅、板栗、梅樹、柑桔等樹種；鮮葉采摘時間為春分前后至谷雨，谷雨后采制的茶不得稱為洞庭山碧螺春茶；鮮葉采摘標準為一芽一葉初展，一芽一葉，一芽二葉初展，一芽二葉，每批采下的鮮葉嫩度、勻度、凈度、新鮮度應基本一致；炒制工藝流程為鮮葉揀剔→高溫殺青→熱揉成形→搓團顯毫→文火干燥等。這種近乎苛刻的要求，遵循起來看似很麻煩，但對于東西山茶產業長遠發展來說，卻是大有益處的。
十年斗法　東西山收獲些啥？
2002年起，國家質檢總局正式批準洞庭山碧螺春茶實施原產地域（地理標志）產品保護，并采用二維條碼防偽保真技術系統，實現了碧螺春茶生產、銷售、消費全過程的數據跟蹤。經過十年發展，吳中區目前有茶園面積31000畝，去年茶葉總產量達276噸，其中碧螺春產量為167噸，茶葉總產值達2.35億元，其中碧螺春產值為2億元。一年一季的碧螺春，成為了東西山農戶每年的主要收入之一。
“經濟效益的提升自然是最直觀的。”沈華明舉例，單從農民采青葉的收入來看，十年前他剛著手申請原產地保護標識時，當時的青葉不到80元一斤，可如今最早的青葉，收購價已經超過了200元一斤，這種效益是茶農實實在在感受得到的。另外他覺得，原產地保護的確定，提高了所有人對于東西山碧螺春的關注，以及對這一品牌的經營和保護意識。因為按照原產地保護要求，需要制訂標準，出臺規范，組織培訓，進行科學作業，同時每年還要加大打假力度。可以說，圍繞原產地保護，形成了一個嚴密而有效的運作系統，這對于東西山碧螺春茶產業，大有裨益，不然的話，在經濟利益的驅使下，品種改換、外地茶以假亂真等現象肯定會層出不窮。
“原產地保護產品，這個身份本身就是無價的。”吳中區西山衙甪里碧螺春茶葉專業合作社董事長馬國良，作為一個資深的茶人，他認為東西山的碧螺春能夠勝出，首先自然是其品質好。但“酒香也怕巷子深”，要在全國市場上獨領風騷，原產地保護標識，起碼增加了一半的競爭力。“全國有那么多碧螺春，你憑什么讓別人相信你是最好的？原產地保護標識，就是一個品質保證的最好證明。”馬國良說，事實上，外地消費者對于原產地保護標識還是非常看重的。每年清明前后，北京等地的一些老客戶，總是會到衙甪里茶葉合作社買洞庭山碧螺春。在他們看來，盡管市場上碧螺春很多，但東西山是原產地，品質肯定最好。