以草魚魚糜為原料，綠茶茶粉為輔料，開發(fā)茶香風(fēng)味魚脯。采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，考察改良劑對(duì)魚糜品質(zhì)的影響并確定最佳風(fēng)味配方，通過感官評(píng)定確定的最佳風(fēng)味配方為：草魚魚糜100．0g，食鹽2．0g，蔗糖8．0g，生姜粉為2．0g，味精1．0g，綠茶茶粉（120目）2．0g，大豆脫脂脫腥蛋白粉4．0g，小麥蛋白粉2．0g，酸變性淀粉8．0g。完成機(jī)構(gòu)：武漢工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院,湖北武漢430023