其最為出名的是廣東潮州地區(qū)出產(chǎn)的鳳凰水仙、鳳凰單樅。
?鳳凰水仙，也稱廣東水仙、饒平水仙。無性繁殖系，屬小喬木型、大葉類、早生種。原產(chǎn)區(qū)為廣東省潮安縣鳳凰山，其種植歷史久遠(yuǎn)，湘、贛、浙等省有一小部分引種。植株較碩大，樹干較直立，分枝較稀缺。葉片呈稍上斜狀著生。葉長(zhǎng)橢圓或橢圓形，葉面較直，葉身略內(nèi)折。春茶萌發(fā)于3月下旬，一芽三葉在4月中旬為盛期，百芽重862克，芽葉肥碩、茸毛少、淺綠色，緊結(jié)實(shí)力較強(qiáng)。產(chǎn)量高，最高畝產(chǎn)達(dá)400千克。春茶鮮葉含319％的氨基酸、2431％的茶多酚、1219％的兒茶素總量。加工烏龍茶，香氣濃久，湯色金燦燦，滋味濃厚，耐泡甘醇，品質(zhì)優(yōu)上佳。加工紅茶，香氣濃，湯色濃艷，湯冷后似乳湯。
?鳳凰單樅，產(chǎn)自廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)烏崠山茶區(qū)，目前尚存的3000余株單樅大茶樹，樹齡都有百年以上。形狀奇特，品質(zhì)上佳，單株高大似榕樹，每株年產(chǎn)10余公斤干茶。由于成茶香氣、味道的不同，當(dāng)?shù)仄毡閷螛翰枰勒障阈头殖牲S枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多個(gè)種類。單樅茶進(jìn)行分株單采，當(dāng)新茶芽萌發(fā)到小開面之時(shí)（也就是出現(xiàn)駐芽時(shí)），就依照一芽、兩三葉標(biāo)準(zhǔn)，以騎馬采茶手法采摘，輕放在茶羅中。在強(qiáng)烈日光下不采，雨天時(shí)不采，霧水茶勿采的規(guī)定。通常在午后開采，當(dāng)晚進(jìn)行加工，制茶工序都在夜間進(jìn)行。經(jīng)過曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，經(jīng)過10小時(shí)加工而成成品茶。其外形條索肥碩，勻整平直，色澤褐黃，潤(rùn)澤有光，并帶朱砂紅點(diǎn)；沖泡香高，有別樣的天然蘭花香，味道濃醇清爽，回甘潤(rùn)喉；湯色清明黃亮，葉底邊緣呈朱紅色，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”美名。