第一次掌握湖南安化黑茶的盆友都是據(jù)說黑茶中帶有金花，黑茶金花是啥？今日就與大伙兒一起共享什么叫黑茶中的金花。
黑茶金花別名“冠突散囊菌”
實(shí)際上金花是一種淡黃色顆粒菌體，別名“冠突散囊菌”。一般存有于黑茶中的茯磚茶內(nèi)（茯磚茶屬六大茶類中的黑茶類的一個(gè)最具特點(diǎn)的黑茶商品，它在其中所有著的“金花”是它特有的，它屬后發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶。），茯磚茶最關(guān)鍵的一道工藝流程就是說“發(fā)花”解決，金花廣泛、繁茂、顆粒物大、顏色艷麗、呈橙黃色，沒有霉菌，是茯磚茶的關(guān)鍵質(zhì)量規(guī)定，金花繁茂是否是茯磚質(zhì)量的反映?！敖鸹ā鄙L發(fā)育好的茶味道純正，沒有苦澀味或小有苦澀味，更能去油膩感，利消化吸收。
“發(fā)花”對(duì)茯磚茶質(zhì)量產(chǎn)生的更改是啥？
有科學(xué)研究說明，歷經(jīng)“發(fā)花”后的茯磚茶，其碳水化合物、茶氨酸、黃酮類化合物、多糖類、咖啡因、可溶糖及水浸出物常有不一樣水平的降低。
咖啡因降低10.85％，有益的減少了茯磚茶的苦澀味；茶氨酸中的黃酮類化合物、多糖類降低51.52％；碳水化合物減少了36.84％，碳水化合物的降低、與糖原產(chǎn)生的反映和轉(zhuǎn)換，是茯磚茶香味變化多端的關(guān)鍵緣故。可溶糖及水浸出物含水量轉(zhuǎn)變最少，各自只能5.9％和2.34％。
而“金花”的產(chǎn)生是很多微生物菌種的造成，繁育，氧化聚合的全過程，而微生物菌種繁育和氧化聚合的全過程中造成的分必物，合理的降低了茯磚茶的粗苦澀味，提升了純正的味道，對(duì)改進(jìn)茯茶的味道質(zhì)量取來到積極主動(dòng)功效。
“金花”具備獨(dú)特的養(yǎng)生保健的功效。因?yàn)椤敖鸹ā奔垂谕簧⒛揖拇嬗?，促使茯磚茶具備了有別于別的茶系的色、香、味，而且促進(jìn)消化、降血脂減肥瘦身、醫(yī)治心腦血管疾病等養(yǎng)生保健的功效更加突顯。
“金花”五個(gè)獨(dú)到之處
一是改進(jìn)荼葉的質(zhì)量。冠突散囊菌運(yùn)用從荼葉中獲得的營養(yǎng)元素開展本身新陳代謝轉(zhuǎn)換，考慮本身的營養(yǎng)成分必須，另外造成花青素抗霉素、果膠酶、纖維素酶、胰蛋白酶等胞外酶，催化反應(yīng)荼葉中化學(xué)物質(zhì)的空氣氧化、聚合物、溶解、轉(zhuǎn)換，做到茯磚茶獨(dú)有的色、香、味。
二是抗氧化性功效。冠突散囊菌消化吸收茯磚茶中的茶氨酸后代謝制造了多種多樣微生物活性成份，具備清除氧自由基的工作能力。
三是遏制危害菌。冠突散囊菌在生長發(fā)育全過程中造成不利別的微生物菌種存有的新陳代謝物質(zhì)，遏制危害菌的生長發(fā)育。
四是提升酶的活性。冠突散囊菌能提升胃蛋白酶、胰蛋白酶的活性，另外能夠 遏制脂肪酶的活性。
五是調(diào)整保持腸胃微生物菌種有益菌均衡。盡管冠突散囊菌的成份并未測知，但細(xì)菌壁含有的幾丁質(zhì)、幾丁質(zhì)聚糖是一類獨(dú)特的膳食纖維素，能推動(dòng)腸胃中的梭菌屬xiva簇產(chǎn)生，緩解高脂肪肥胖癥。
之上就是說有關(guān)黑茶的金花詳細(xì)介紹了，隨之儲(chǔ)存時(shí)間的增加，“金花”會(huì)逐漸委縮，顆粒物變得更加小，幾十年后的茯磚茶只有見到非常少的“金花”或者小白點(diǎn)，但荼葉的品茗使用價(jià)值不容易隨之“金花”的缺少而削減?！敖鸹ā币?jiǎng)螨R，但并不是點(diǎn)評(píng)茯磚茶優(yōu)劣的唯一標(biāo)準(zhǔn)。操縱溫度濕度標(biāo)準(zhǔn)，或是立即打疫苗”冠突散囊菌“，會(huì)使“金花”過多，荼葉發(fā)醇也非常容易過多，反倒喪失喝茶的實(shí)質(zhì)。