我國的回族首要散布在大西北，以寧夏、青海、甘肅三省（區）最為會集。他們寓居的當地是高原沙漠、氣候干旱冰冷、蔬菜缺少之地，大家以食牛羊肉、奶制品為主。而茶葉中含有很多維生素和多酚類物質，既能夠彌補蔬菜缺乏，還能夠去掉油膩、協助消化。因而，茶成了回族人飲食的重要組成部分。從古至今，只需你到回族人家做客，熱心的主人便會端上一碗熱火朝天的釅茶。回族人共同考究茶具，曩昔煮茶的壺是用銀和銅制成的，形式多樣，獨具匠心，有長嘴銅茶壺、銀鴨壺、銅火壺等。如今煮茶用錫鐵壺，考究一點的人家夏天用紫砂壺沏茶。
回族人喝茶的方法多種多樣，其間最有代表性的是喝刮碗茶。喝刮碗茶原是西北回族一種共同的喝茶方法，始于唐代撒播至今，頗受大家的喜歡。每到酷熱的夏日，喝刮碗茶便成為回族人最佳的消渴飲料：而到了酷寒的冬季，農閑的回族人早晨起來，圍坐在火爐旁，或烤上幾片饃饃，或吃點馓子，也總忘不了喝刮碗茶。
回族人把刮碗茶作為待客的佳品，每當古爾邦節、開齋節或舉辦婚禮等喜慶活動，家里有客人來時，熱心的主人便會遞上一盅刮碗茶，端上馓子、干果等，讓客人下茶。敬茶時還有許多禮節，即當著客人的面將碗蓋翻開，放入茶料，沖水加蓋，雙手捧送。這樣做表明這盅茶是專門為客人泡的，以示敬意。若是家里來的客人較多，主人會依據客人的年紀、輩份和身份，分出主次，先把茶奉送給主客。刮碗茶用的茶具，俗稱“三件套”，由茶碗、碗蓋和碗托組成。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙。喝茶時，一手提托，一手握蓋，并用蓋順碗口由里向外刮著喝，刮碗茶的稱號也是由此而生的。
刮碗茶多運用一般的炒青綠茶，沖泡茶耐，除茶碗中放茶外，還放冰糖和多種干果，比如蘋果干、葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子等，有的人家還加白菊花、芝麻之類，一般多達八種，故也有人稱其為“八寶茶”。因為刮碗茶中食物品種較多，加之各種配料在茶湯中的浸出速度不相同，因而，每次續水后喝起來的滋味是不很相同的。一般說來，刮碗茶用沸水沖泡，隨即加蓋，五六分鐘即可飲用，第一泡以糖的甜味為主；第二泡因糖的效果，有幽香甘醇、濃甜透香之感：第三泡茶的滋味開端變淡，各種干果的滋味應運而生，滋味依所添的干果而定。大略說來，一杯刮碗茶，能沖泡五六次，乃至更多。
喝刮碗茶時，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶葉，而是左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，其效果一是可刮去浮起的茶葉等物，二是促進冰糖融解。刮蓋子有些考究，每刮一次后將茶蓋呈歪斜狀，用嘴吸著喝，不能端起茶盅連續吞飲，也不能對著茶碗喘氣飲吮，要一口一口地漸漸飲。主人敬茶時，客人不須謙讓，更不能對端上來的茶一口不飲，那樣會被以為是對主人不禮貌、不尊重的體現。回族人以為，喝刮碗茶次次有味、次次不相同，且能去膩生津，補養強身，是一種甜美的養生茶。
回族人以刮碗茶待客時，也共同注重“輕、穩、靜、潔”的喝茶禮節。“輕”是指沖、刮、喝要輕，不得作聲。“穩”是指沏茶要穩要準，落點準，似“蜻蜒點水”，不濺不溢、不漫不流。“靜”是指環境幽雅，明窗凈幾，無攪擾，無噪音，凝思品嘗。“潔”是指茶碗、茶水清潔衛生，一干二凈。回族的茶諺說：“吃油香要掰，喝蓋碗要刮”。回族人吃油香要用手掰開，一小塊一小塊地吃，忌囫圇吞咬，否則為不懂禮貌。而喝茶時要用碗蓋一下一下地漸漸“刮”動，使茶葉和佐料加快溶解，讓湯汁趕快變溫，喝時不燙嘴。回族茶諺又有“一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯”之說，這是說，“刮”第一遍時，只能喝到最先溶化的糖甜味。“刮”第二遍時，茶葉與佐料通過泡制，香味徹底發出，這時滋味最佳。而“刮”第三遍時，只剩下茶葉淡淡的湯色，只能起到解渴的效果。