回族刮碗茶
發布時間:2025-11-14 點擊:0
我國的回族首要散布在大西北,以寧夏、青海、甘肅三省(區)最為會集。他們寓居的當地是高原沙漠、氣候干旱冰冷、蔬菜缺少之地,大家以食牛羊肉、奶制品為主。而茶葉中含有很多維生素和多酚類物質,既能夠彌補蔬菜缺乏,還能夠去掉油膩、協助消化。因而,茶成了回族人飲食的重要組成部分。從古至今,只需你到回族人家做客,熱心的主人便會端上一碗熱火朝天的釅茶。回族人共同考究茶具,曩昔煮茶的壺是用銀和銅制成的,形式多樣,獨具匠心,有長嘴銅茶壺、銀鴨壺、銅火壺等。如今煮茶用錫鐵壺,考究一點的人家夏天用紫砂壺沏茶。
回族人喝茶的方法多種多樣,其間最有代表性的是喝刮碗茶。喝刮碗茶原是西北回族一種共同的喝茶方法,始于唐代撒播至今,頗受大家的喜歡。每到酷熱的夏日,喝刮碗茶便成為回族人最佳的消渴飲料:而到了酷寒的冬季,農閑的回族人早晨起來,圍坐在火爐旁,或烤上幾片饃饃,或吃點馓子,也總忘不了喝刮碗茶。
回族人把刮碗茶作為待客的佳品,每當古爾邦節、開齋節或舉辦婚禮等喜慶活動,家里有客人來時,熱心的主人便會遞上一盅刮碗茶,端上馓子、干果等,讓客人下茶。敬茶時還有許多禮節,即當著客人的面將碗蓋翻開,放入茶料,沖水加蓋,雙手捧送。這樣做表明這盅茶是專門為客人泡的,以示敬意。若是家里來的客人較多,主人會依據客人的年紀、輩份和身份,分出主次,先把茶奉送給主客。刮碗茶用的茶具,俗稱“三件套”,由茶碗、碗蓋和碗托組成。茶碗盛茶,碗蓋保香,碗托防燙。喝茶時,一手提托,一手握蓋,并用蓋順碗口由里向外刮著喝,刮碗茶的稱號也是由此而生的。
刮碗茶多運用一般的炒青綠茶,沖泡茶耐,除茶碗中放茶外,還放冰糖和多種干果,比如蘋果干、葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子等,有的人家還加白菊花、芝麻之類,一般多達八種,故也有人稱其為“八寶茶”。因為刮碗茶中食物品種較多,加之各種配料在茶湯中的浸出速度不相同,因而,每次續水后喝起來的滋味是不很相同的。一般說來,刮碗茶用沸水沖泡,隨即加蓋,五六分鐘即可飲用,第一泡以糖的甜味為主;第二泡因糖的效果,有幽香甘醇、濃甜透香之感:第三泡茶的滋味開端變淡,各種干果的滋味應運而生,滋味依所添的干果而定。大略說來,一杯刮碗茶,能沖泡五六次,乃至更多。
喝刮碗茶時,不能拿掉上面的蓋子,也不能用嘴吹漂在上面的茶葉,而是左手拿起茶碗托盤,右手抓起蓋子,輕輕地“刮”幾下,其效果一是可刮去浮起的茶葉等物,二是促進冰糖融解。刮蓋子有些考究,每刮一次后將茶蓋呈歪斜狀,用嘴吸著喝,不能端起茶盅連續吞飲,也不能對著茶碗喘氣飲吮,要一口一口地漸漸飲。主人敬茶時,客人不須謙讓,更不能對端上來的茶一口不飲,那樣會被以為是對主人不禮貌、不尊重的體現。回族人以為,喝刮碗茶次次有味、次次不相同,且能去膩生津,補養強身,是一種甜美的養生茶。
回族人以刮碗茶待客時,也共同注重“輕、穩、靜、潔”的喝茶禮節。“輕”是指沖、刮、喝要輕,不得作聲。“穩”是指沏茶要穩要準,落點準,似“蜻蜒點水”,不濺不溢、不漫不流。“靜”是指環境幽雅,明窗凈幾,無攪擾,無噪音,凝思品嘗。“潔”是指茶碗、茶水清潔衛生,一干二凈。回族的茶諺說:“吃油香要掰,喝蓋碗要刮”。回族人吃油香要用手掰開,一小塊一小塊地吃,忌囫圇吞咬,否則為不懂禮貌。而喝茶時要用碗蓋一下一下地漸漸“刮”動,使茶葉和佐料加快溶解,讓湯汁趕快變溫,喝時不燙嘴。回族茶諺又有“一刮甜,二刮香,三刮茶露變清湯”之說,這是說,“刮”第一遍時,只能喝到最先溶化的糖甜味。“刮”第二遍時,茶葉與佐料通過泡制,香味徹底發出,這時滋味最佳。而“刮”第三遍時,只剩下茶葉淡淡的湯色,只能起到解渴的效果。