興國州后山原名后垴山，距縣城約38公里。山峰嵯峨，怪石嶙峋，谷深幽峻，林木蔥蘢，風(fēng)景秀麗。最高峰為桃花尖，遍植桃樹和柳樹，故有此名。每至陽春三月，桃花灼灼，桃紅柳綠，疑是畫中。懸泉瀑布，飛流直下三千尺；峰癲石僧，亂云飛渡仍從容。前人有詩曰：“閑來緩步傍溪邊，楊柳依依籠暮煙。更喜桃花紅幾樹，夕陽斜照更鮮妍。”宋代大文學(xué)家蘇東坡曾到此游歷，品桃花茶，留詩而去，傳為佳話。
蘇東坡泡桃花茶的水取自后山瀑布，分前后兩疊，是興國州最大的瀑布。瀑布的源頭是一口靈泉，泉水如成串珍珠從石縫中涌出，累累紛紛，日光之下，顆顆水泡，或紅、或紫、或青、或藍(lán)，五彩繽紛。泉水清澈甘甜，含有豐富的礦物質(zhì)，是天然的礦泉水，也是沖茶的極品水。第二疊瀑布，從80多米高的山林中奔瀉而下，如脫疆野馬，翻海蛟龍，咆哮怒吼，入谷成溪，匯入印月潭。潭旁建一古寺，名桃花寺。當(dāng)年東坡在寺中住了兩日，與長老秉燭長談，參悟禪理。
元豐七年（1084年），宋神宗下旨將蘇軾由謫居地黃州調(diào)至臨近京師的汝州。接到調(diào)任的圣旨后，蘇東坡當(dāng)即決定到筠州看望弟弟。蘇東坡從黃州出發(fā)，順流而下，很快進(jìn)入興國境內(nèi)。經(jīng)富池口，被富水河風(fēng)光吸引，就入富池口溯河而上，到了后垴山，寺中長老率僧眾過來迎接，請東坡喝桃花茶。時(shí)值陰歷3月，山中桃花盛開，桃花尖如一團(tuán)火焰在燃燒，東坡先生心甚樂之。
桃花茶從古有之。《千金藥方》載：“桃花三株，空腹飲用，細(xì)腰身。”《名醫(yī)別錄》載：“桃花味苦、平、主除水氣、利大小便，下三蟲。”桃花性味甘，平，無毒，可消食順氣，痰飲，積滯，小便不利，經(jīng)閉。《國經(jīng)本草》載：久飲桃花茶可使容顏紅潤，艷美如桃花。據(jù)說桃花仙子曾駐足桃花尖，這里的桃花因此分外芳香，制成的桃花茶也有一股奇香，號桃花絕品。蘇東坡是一位融儒佛道于一身的大學(xué)問家、大詩人，可謂外儒內(nèi)道而有佛骨。佛教僧侶修行講求“禪定”，茶有消除疲勞、提神益思之功效，有助于入禪入定。道家崇尚自然，認(rèn)為飲茶可洗卻心靈上的塵埃，達(dá)到“無我”的境界。東坡既深研佛道，當(dāng)然精通茶道，他品遍天下佳茗，寫下了不少膾炙人口的詠茶詩詞。這回飲的桃花茶，果然為人間一絕。東坡一連飲了七杯，頗覺身輕氣爽，不顧旅途勞頓，拽著長老去登桃花尖。停留兩日，臨走帶了一些茶苗準(zhǔn)備移栽黃州居所雪堂，并賦《后垴山桃花尖乞茶栽雪堂》，詩曰：“周詩記苦荼，茗飲出近世。初緣厭粱肉，假此雪昏滯。嗟我五畝園，桑麥苦蒙翳。不令寸地閑，更乞茶子蓺。饑寒未知免，已作太飽計(jì)。庶將通有無，農(nóng)末不相戾。春來凍地裂，紫筍森已銳。牛羊煩訶叱，筐筥未敢睨。江南老道人，齒發(fā)日夜逝。他年雪堂品，空記桃花裔。”
東坡到汝州后，念念不忘后垴山桃花茶，后來又寫成《水調(diào)歌頭·桃花茶》詞曰：“已過幾番風(fēng)雨，前夜一聲雷，旗槍爭戰(zhàn)，建溪春色占先魁。采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，結(jié)就紫云堆。輕動黃金碾，飛起綠塵埃。老龍團(tuán)、真鳳髓，點(diǎn)將來，兔毫盞里，霎時(shí)滋味舌頭回。喚醒青州從事，戰(zhàn)退睡魔百萬，夢不到陽臺。兩腋清風(fēng)起，我欲上蓬萊。”
生動而傳神地記述了采茶、制茶、點(diǎn)茶的情景及品茶時(shí)飄飄欲仙的感覺。東坡先生可稱茶圣。