九十月份是鐵觀音秋茶大舉上市的季節(jié)。茶葉隨四時節(jié)令而動，人說鐵觀音分“春水秋茶”，而秋季的鐵觀音，就茶質(zhì)來說，是一年之中最好的。
鐵觀音秋茶巧辨
1、色澤：茶葉在儲存過程中受空氣中的氧氣和光合作用，使色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解，色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃，由新茶時的烏潤變成灰褐色。
2、滋味：陳茶茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后可溶于水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄，同時又因茶葉中氨基酸的氧化等原因，使茶葉的鮮爽味減弱而變得滯鈍。
3、香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化和揮發(fā)，使茶葉變得不再清香。