烏龍茶是我國的特種茶類，它起源于福建。由福建傳入臺灣和廣東，發(fā)展至今，主產(chǎn)區(qū)分布在福建、廣東、臺灣三省。烏龍茶香味獨(dú)特，具天然花果香氣和品種的特殊香韻。它是由適制烏龍茶的茶樹品種，在得天獨(dú)厚的自然環(huán)境栽培下，采獲其鮮葉，經(jīng)精細(xì)加工而成。今天我們來介紹一下烏龍茶審評術(shù)語和審評基本方法吧！
烏龍茶審評術(shù)語
4．l干茶形狀評語
蜻蜓頭：茶條肥壯，葉端卷曲，緊結(jié)似蜻蜓頭。
螺釘形：茶條拳曲如螺釘狀，緊結(jié)、重實(shí)。
壯結(jié)：茶條壯實(shí)而緊結(jié)。
扭曲：葉端折皺重疊的條條。
4．2干茶色澤評語
砂綠：色似蛙皮綠而有光澤，優(yōu)質(zhì)青茶的色澤。
青褐：色澤青褐帶灰光，又稱寶光。
鱔皮色：砂綠蜜黃似鱔魚皮色。
蛤蟆背色：葉背起蛙皮狀砂粒白點(diǎn)。
烏潤：烏黑而有光澤。
三節(jié)色：茶條尾部呈砂綠色，中部呈烏色，頭部淡紅色，故稱三節(jié)色。
枯燥：干枯無光澤。按葉色深淺程度不同有烏燥、揭燥之分。
4．3湯色評語
金黃：茶湯清澈，以黃為主帶有橙色。
橙黃：黃中微帶紅，似橙色或橘黃色。
橙紅：橙黃泛紅，清澈明亮。
清黃：茶湯黃而清澈。
紅湯：淺紅色或暗紅色，常見于陳茶或供焙過頭的茶。
4．4香氣評語
巖韻：指在香味方面具有特殊品種香味特征。為武夷巖茶特有。
音韻：指在香味方面具有特殊品種香味特征。為鐵觀音茶特有。
濃郁：帶有濃郁持久的特殊花果香，稱為濃郁。
馥郁：比濃郁香氣更雅的，稱為馥郁。
濃烈：香氣雖高長，但不及“濃郁”或“馥濃郁”。強(qiáng)烈與此同義。
清高：香氣清長，但不濃郁。
清香：清純?nèi)岷停銡馇犯叩苡难拧?br>甜香：香氣高而具有甜感。
悶火、郁火：青茶烘焙后，未適當(dāng)攤涼而形成的一種令人不快的火功氣味。
猛火、急火：烘焙溫度過高或過猛的火候所產(chǎn)生的不良火氣。
4．5滋味評語
濃厚：味濃而不澀，濃醇適口，回味清甘。
鮮醇：入口有清鮮醇厚感，過喉甘爽。
醇厚：濃純可口，回味略甜。
醇和：味清爽帶甜，鮮味不足，無粗雜味。
粗濃：味粗而濃，人口有粗糙辣舌之感。
青澀：澀味且?guī)в猩辔丁?br>5．6葉底評語
柔軟、軟亮：葉質(zhì)柔軟稱為“柔軟”，葉色發(fā)亮有光澤稱為“軟亮”。
綠葉紅鑲邊：做青適度，葉緣珠紅明亮，中央淺黃綠色或青色透明。
青張：無紅邊的青色葉片。
暗張、死張：葉張發(fā)紅，夾雜暗紅葉片的為“暗張”，夾雜死紅葉片的為“死張”。
烏龍茶審評基本方法
烏龍茶的審評方法與紅綠茶有所不同，習(xí)慣用鐘形有蓋茶甌沖泡。其特點(diǎn)是：用茶多，用水少，泡時(shí)短，泡次多。審評時(shí)也分干評和濕評，識別品種和評定等級優(yōu)次。
3．1干評外形以條索、色澤為主，結(jié)合嗅干香。條索看松緊、輕重、狀瘦、挺直、卷曲等。色澤以以砂綠或間密黃油潤為好，以枯褐、灰褐無光為差。干香則嗅其有無雜味、高火味等。
3．2濕評濕評以香氣、滋味為主，結(jié)合湯色、葉底。沖泡前，先用開水將杯盞燙熱。稱取樣茶５克，放入容量110ml的審評杯，然后沖泡，沖泡時(shí)，由于有泡沫泛起，沖滿后應(yīng)用杯蓋將泡沫刮去，杯蓋用開水洗凈再蓋上。第一次沖泡２分鐘即可嗅香氣；第二泡沖泡３分鐘后嗅香氣；第三泡則５分鐘后嗅香氣。每次嗅香時(shí)間最好控制在１分鐘內(nèi)。每次嗅香后，再倒出茶湯，看湯色，嘗滋味。
嗅香氣主要嗅杯蓋香氣，在每泡次的規(guī)定時(shí)間后拿起杯蓋，靠近鼻子，嗅杯中隨水汽蒸發(fā)出來的香氣，第一泡嗅香氣的高低，是否有異氣；第二泡辯別香氣類型、粗細(xì)；第三泡嗅香氣的持久程度。
看湯色以第一泡為主，以金黃、橙黃、橙紅明亮為好，視品種和加工方法而異。
嘗滋味滋味有濃淡、醇苦、爽澀之分，以第二泡為主，兼顧前后，特別是初學(xué)者，第一泡滋味濃，不易辨別。茶湯入口剌激性強(qiáng)、稍苦回甘爽，為濃；茶湯入口苦，出口后也苦而且味感在舌心，為澀。
葉底葉底應(yīng)放入裝有清水的葉底碗中，看嫩度，厚薄、色澤和發(fā)酵程度。
烏龍茶對品質(zhì)要求著重香氣和滋味，且重視耐泡次數(shù)。由于烏龍茶品質(zhì)類別多，又重視品種特征，審評比較復(fù)雜，只有勤學(xué)多練，經(jīng)常審評，才能提高鑒別能力，提高審評技術(shù)。