作為綠茶中唯一的片茶，六安瓜片的加工工藝卻不像它的形體一樣簡單明了。六安瓜片茶的制作極其的復(fù)雜，而且周期很長，烘焙火工只要稍微拿捏不當(dāng)，品質(zhì)就大打折扣。
在鮮葉加工中尤其講究火工，是六安瓜片制作的一大特點。與其他綠茶不同，六安瓜片殺青的步驟極其講究。灶臺用木柴加熱，生鍋的鍋溫為100～120攝氏度。值得一提的是，六安瓜片殺青分為熟鍋和生鍋，兩鍋連用，先炒生鍋后炒熟鍋。炒茶鍋的直徑為80厘米，鍋臺是一個大約25～35度的斜面。
投下鮮葉約2兩，要每一片葉子能都接觸到鍋底。鮮葉落鍋有炸芝麻的噼啪聲則溫度合適，若溫度過高葉子就焦糊了。炒生鍋時，炒把手心向上，托住把柄推動葉子在鍋內(nèi)不停地旋轉(zhuǎn)，邊旋轉(zhuǎn)邊挑拋。
較炒生鍋而言，炒熟鍋的技術(shù)含量就高出許多。它的作用在于給葉片雕琢形態(tài)，整理形狀，通過茶把子的拍打使葉片兩側(cè)邊緣向后折疊起來，形成瓜子形狀。不過所有的工作都是在一口炒鍋內(nèi)用茶把子完成的，需要炒茶師有非常豐富的經(jīng)驗。瓜片之所以叫瓜片，就是取其形狀之意，如果熟鍋定型不成功，茶葉品級就會大大降低。
炒茶師邊炒邊拍，使葉子成片，嫩片拍打用力小，老片用力稍大，使葉片邊緣向后折疊。炒熟鍋不僅要定型，還起到了“揉捻”的作用，使茶葉香味更濃。為了能更好地殺青、定型，目前工藝中在生鍋與熟鍋之間又增加了一口炒鍋，3口鍋進(jìn)行殺青。
兩道殺青完成后，開始進(jìn)入茶葉的干燥烘焙階段，這將直接決定茶葉的口感、香氣。瓜片烘焙分為三個階段——毛火、小火和老火。
一般情況下，茶農(nóng)在熟鍋殺青后馬上就要“拉毛火”。烘焙的燃料要選擇最好的栗炭，不能有一點煙氣，否則茶中就會有煙火味道。拉毛火需要竹條編制的小烘籠，形似一個寬檐禮帽，下有圓柱形的籠裙攏住火苗。每籠約鋪放3斤熟鍋茶葉，烘頂?shù)臏囟燃s100攝氏度，每2～3分鐘翻一次，八成干后可以出籠。拉過毛火后，葉片已經(jīng)比較干燥，含水量不超過20%，顏色由暗綠轉(zhuǎn)為翠綠，葉片兩側(cè)邊緣向后折起，形似細(xì)長的瓜子。
拉完毛火的茶稱為“毛茶”。茶農(nóng)白天采茶，當(dāng)晚就要經(jīng)過殺青和毛火，常常要忙到半夜，如果不及時加工，茶葉就可能發(fā)酵。毛茶制好后放到大竹笸籮里，去掉形狀不規(guī)整、顏色不好的葉片。挑揀完成后，毛茶就可以賣給茶廠，按級定價。到了茶季，各村鎮(zhèn)都有茶葉夜市，即使半夜農(nóng)民也可以挑著毛茶去交易。后面的兩道工序——小火和老火，則由茶廠完成。