“第一次看到廣州人叩手謝茶，我真的很吃驚！”剛從湖南來廣州做生意的許先生告訴記者。許多外地人都喜歡上茶樓感受廣州獨特的茶文化，但真正懂得以下諸多飲茶禮節的人恐怕不多：有人給你斟茶時，要行叩手茶禮；給人斟茶時千萬別倒得太滿；給整桌的人斟茶，要按順時針逐一斟過來，而且要一圈到底；如需續水，應自揭壺蓋；服務員將茶壺蓋反扣，表示已經埋單……
廣州人飲茶的歷史已有幾百年了，從清代街邊巷口粗陋廉價的“二厘館”到現在裝潢講究的茶樓、酒店，從“二厘館”里簡單的茶點到現代茶樓、酒店里精致的各式茶點，從最早聚在“二厘館”里發牢騷的搬運工和建筑工到現在邊嘆茶邊談天說地的生意人和各種“有閑人”，飲茶環境和茶樓里的茶客都發生了很大的變化，但廣州人獨特的飲茶禮節至今未變。
茶壺蓋反扣表示已埋單
湖南來的許先生告訴記者，他第一次上茶樓飲茶，可以說是笑話百出。第一次請許先生喝茶的是這次他在廣交會上認識的朋友彭先生。當時，許先生就想，廣州人就是精明，請客只請人喝茶。誰知第二天早上一到酒店，他嚇了一大跳。首先是茶樓里人聲鼎沸，他沒想到這么多廣州人是到酒店來吃早餐的。再看彭先生點的東西，各式點心、雞爪豬肚，已經擺了滿滿一桌。許先生懵了：這哪叫喝茶呀？除了碟子小點，跟喝酒吃飯有什么區別？
賓主落座后，服務員推著小車在桌間穿梭，彭先生讓許先生再挑一些。許先生挑了兩樣，服務員在單上蓋了兩個章。許先生看到上面全是些諸如小點、大點、特點、超點之類的印章。他一頭霧水，質問服務員：“怎么不標明價格或者菜名呢！？”頓時惹來一片笑聲。原來那些印章就是價格！
席間，許先生給彭先生斟茶，可是，茶剛倒進去，彭先生就用手指在桌上敲了幾下。許先生愣了一下，以為許先生不需要加茶，于是，放下茶壺。彭先生也好生奇怪，聽許先生一說，哈哈大笑：“這是一種飲茶禮節，對給自己斟茶的人表示感謝。”
一壺茶喝畢，彭先生把壺蓋揭開，擱在茶壺上。可是，許先生以為彭先生沒蓋好，趕緊把壺蓋蓋上。彭先生笑了，說：“這是等服務員來續水。服務員一看壺蓋擱在茶壺上，就會自動過來加水。另外，如果客人埋了單，服務員還會把茶壺蓋反扣過來。”
那天讓許先生很不解的是，有的老人，只點一壺茶、兩塊芋頭糕或蘿卜糕就一坐老半天。他說，在他們湖南，這樣高檔的酒店，只點這兩樣的東西，肯定要遭服務員白眼了。他說他后來才知道，這就是廣州老人“一盅兩件三小時”的愜意生活。
接受長輩斟茶要雙指叩桌面
從河北老家來廣州做保姆的趙小姐說起廣州人的飲茶禮節，也有一肚子話要說。趙小姐的雇主家住荔灣區，她的主要工作是照顧雇主的媽媽李阿婆。李阿婆年逾古稀，尤喜喝茶，而且茶友眾多。
趙小姐每天必做的功課便是陪李阿婆上茶樓喝早茶。老人家起得特別早，在公園里鍛煉一會兒，就直奔茶樓了。尤其是周末，起得更早，說是去晚了，她的位子會被別人搶了。還說從前茶樓少茶客多，要喝茶，天沒亮都得去霸位。去得晚了，就得坐臨時搭在過道上的臺，有時“搭臺”也滿了，就得“踩凳腳”，就是用腳踩住正在喝茶的茶客的凳腳間的橫木，表示在等位。
趙小姐之前聽說廣州人喝茶有叩手指的禮節，所以第一次跟李阿婆上茶樓時就謹記了這一條。李阿婆的茶友給她們斟茶，斟到她面前時，她趕緊伸出食指在桌上敲了幾下。李阿婆立即小聲告訴她：“長輩給你斟茶，不能用單指叩桌面，要用雙指的！”
反手斟茶是不禮貌表現
過了一會兒，趙小姐站起來給老人們斟茶，她自然地從離她最近的右手邊的老人開始斟起，可是，茶壺還沒碰到茶杯，李阿婆又急了：“斟茶要從左邊斟起的，哪有反手斟茶的？斟茶要按順時針轉一圈的，到了反手的時候，換只手再斟啦！”趙小姐這才明白，反手斟茶也是不禮貌的。
趙小姐立即改從左邊斟起，結果一杯下去，李阿婆又大聲說：“哎呀！酒滿敬人，茶滿欺人。斟茶不能斟得太滿！”說完用廣東話對她的老茶友連說幾個“不好意思”。
趙小姐現在說起來還是覺得委屈：“在我們老家，倒上一杯滿滿的茶，還是一種對客人的尊敬呢！”
老廣飲茶禮節話你知
以指叩桌
據民俗專家曾應楓介紹，清朝乾隆皇帝下江南，微服出巡，帶著一個隨從來到廣州西關一茶居飲茶。一伙計來到跟前，右手挽一個大銅水煲，左手拎起茶盅蓋，右手再往上一提，一股滾水頓時從銅煲嘴瀉下，勢如青龍吐水，煞是好看。再看茶盅，滴水不漏。乾隆不解，問：“為何要這樣沏茶？”伙計笑答：“官人，這叫蝦眼水沖茶。水剛燒開，才起泡眼，叫蝦眼水。沖茶時，首先要從高處往茶里沖撞，然后才在低處沖茶，只有這樣，茶才出味！”
乾隆一時興起，拎起銅水煲，就依葫蘆畫瓢往隨從的茶盅里沖水。隨從
的茶盅里沖水。隨從一看，大驚失色。欲行大禮，又怕暴露皇帝的真實身份，情急之下，連忙屈起右手食指和中指，在桌面連叩幾下，表示叩頭謝恩。伙計納悶。隨從解釋：這是叩手茶禮。自此，叩手茶禮便在坊間流傳開來。事實上，這種叩手茶禮，既含有致謝之意，賓主間的談話又不會因倒茶的客套而被打斷，的確別出心裁。
自揭壺蓋
據說從前有一破落子弟到茶樓飲茶，將一只麻雀放在大茶壺里，招呼服務生續水，服務生打開壺蓋，麻雀飛走，破落子弟硬說帶來的是只金絲雀，訛了茶樓一把。從此廣州茶樓有了一個不成文的行規，如要續水，由茶客自己打開壺蓋。如今在廣州上茶樓，那些把壺蓋打開三分之一，靜等服務員續水的，就是老茶客了。大聲招呼小姐續水的，不是新茶客，就是外地人。