碗窯村舊窯子
麥溪窯址現仍可見瓷片
兔毫盞
西湖龍井資訊平臺1月26日訊：寧德蕉城區是天山綠茶的原產地。據《唐書·地理》：公元940-945年，現蕉城區已是“蠟面”貢茶的產地。據南宋嘉泰（公元1201至1204年）名士張按記載，“于今西鄉（即天山），其地山坡泊附近居民曠地遍植茶樹，高岡之上多培修竹，計茶所收有夏春二季，年獲息不讓桑麻。”可見，800多年前，茶葉就成為天山百姓的一種主要經濟作物。那時天山產團茶、餅茶，還制乳茶、龍團茶。宋、元、明貢“芽茶”。清后期由于三都海上交通發達，天山茶區采制的大量綠茶和以天山綠茶為原料窨制的茉莉花茶輸出國內外，供不應求，從此“天山綠茶”蜚聲海內外。天山綠茶的發展也帶動了地方茶具制作與銷售。
1958年，省考古隊在蕉城區飛鸞鎮飛鸞村麥溪窯址發現了一些兔毫盞等當時達官貴人、文人墨客用來飲茶、品茶的工具。北宋文學家蔡襄在《茶錄》中記載：“茶色白，宜黑盞。建安所造者，紺黑，紋如兔毫。”就是指黑釉兔毫盞。兔毫盞是宋代常見的黑瓷茶具。狀如倒扣的竹斗笠，敞口小圓底，小者如小碗，大者不超過中碗，風格厚重粗樸。因產于古建州（今建甌、建陽、武夷山一帶），故又稱“建盞”。建盞之所以又稱兔毫盞，是因為建州的黑瓷茶具中，有一部分并非純黑，而是黑釉面里夾雜著均勻的銀色或者黃色絲縷，狀如秋天的兔毫。這也是建州黑瓷的最大特征。這種器具的出現，與當時社會風氣有著緊密聯系。這說明在唐宋時期，蕉城沿海地區也盛行著飲茶、斗茶的風氣。特別是到了宋代，茶風漸盛。士大夫階層極具特色的斗茶，已不單是生理需要的飲茶和品茶，它成為人們精神的寄托和追求。斗茶既講究過程，也追求效果。斗茶既要斗茶色、茶香、茶味，還要斗茶器的雅麗、精致、妥適。這個時期，歌唱兔毫盞詩人比比皆是：
“兔毫紫甌新，蟹眼青泉煮。”（蔡襄）“兔褐金絲寶碗，松風蟹眼新湯。”（黃庭堅）“兔毛紫甌自相稱”（梅堯臣）“勿驚午盞兔毛斑”（蘇東坡）
有人甚至把它人格化，稱為“兔園上客”（審安），奉為座上賓。
兔毫盞在那里存在，那里就會旋起斗茶風。
那么，宋代蕉城流行斗茶嗎?答案自然是肯定的。
當年，省考古隊在麥溪窯址經過實地勘察，發現該窯占地面積700多平方米，堆積層厚約6米，有墊片、青花瓷碗片和黑釉兔毫盞片。經過鑒定該窯為宋窯，列入縣級文物保護單位。宋時，閩東要塞——飛泉驛道從窯前經過，運輸十分方便。在此窯附近的包厝里窯牛欄巖窯都發現大量黑釉兔毫盞片堆積，可見這里就是宋代窯群。這里值得注意的是黑釉工藝。黑釉屬釉陶之一，一種施低溫釉的陶器，一般只需要700至900攝氏度即可燒成。中國釉陶大約在公元前四世紀的戰國中期出現。在700至900攝氏度下，釉層流動，釉層里的氣泡將鐵元素帶到釉面，流成條紋，冷卻后從中析出赤鐵礦的晶體，就形成了兔毫斑。雖說飛鸞窯址的黑釉工藝雖不能與唐宋三彩釉器相媲美，但研究它，對中國瓷業歷史發展有著重要作用。此外，蕉城飛泉黑釉兔毫茶盞的發現，足以說明此地制瓷業技術已經具備相當的水平。
另外，在飛鸞鎮的碗窯村附近的亭里窯，其村后的大嶺頭，現仍可見7個透窯，面積約500多平方米，堆積層6米，有大量的青瓷、碗碟、盤等碎片，現存的窯孔內還可見一疊疊的碗坯，據專家考證這是寧德城澳半島最早的制瓷窯址，它的出現與北宋元佑八年（1092），“移官營飛泉渡于焦頭門頰”（今礁頭渡）有關。移官渡意味著驛運通道的改線，飛礁道路的修通，大嶺頭成了陸路轉水道的重要關隘。交通條件的改善促進了本省青瓷產業向城澳半島的伸入。
兩宋時期，飛鸞窯生產的黑釉兔毫盞、青瓷碗依靠著朱熹官道有利的地理位置和便利的交通優勢，行銷省內外，具有相當高的聲譽。2001年9月，福建省考古隊對福鼎太姥山國興寺遺址進行考古發掘，發現了大量古陶瓷殘片，其中就有飛鸞窯燒制的器具。2012年2月7日，《海峽都市報》刊登了一篇題為《瓷器標本出水，證實了海上絲綢之路的繁榮》的報道，內容提到，20世紀八十年代以來，中國國家博物館水下考古研究所在福建省開展了一系列水下考古工作，發現一批水下遺存，還出土了大批陶瓷器標本。經省考古所副所長羊澤林介紹，從出水瓷器分析，確定了需要調查的12座具體窯址，其中就包括飛鸞窯。這說明早在一千多年前，飛鸞窯址生產的器具也曾經通過海上絲綢之路，漂洋過海，遠銷國外。
蕉城黑釉兔毫盞，從某種意義上見證了天山綠茶的興衰，乃至今日茶事的復興。千余年間，蕉城人栽茶、制茶，賣茶、品茶，積淀了深沉厚樸、風格獨具、搖曳多姿的茶文化。