鄧時海:關于藏普洱茶這件事,專業的事應交給專業的人
發布時間:2025-05-10 點擊:86
1993年,普洱第一人鄧時海提出了普洱茶“越陳越香”的概念,讓普洱茶具有了與其他茶類不同的收藏屬性和價值。接下來的這些年,無論是新老茶友,遇到好的普洱茶,都想著拿些回去藏著,感受歲月陳化的饋贈,也期待著隨年份而增加的經濟價值。
上一篇文章《茶香口感回韻體感茶氣—鑒定普洱收藏價值的五大法寶》里,鄧時海老師為我們分享了如何鑒定什么樣的普洱茶具有收藏價值。接下來,鄧老師從溫濕度、空間、通風、時節這4個維度來給我們說說普洱茶應該如何收藏。
溫濕度:60~80%相對濕度的環境
藏茶,溫度最好是有較高溫的夏季,平和的冬季的地方為宜,這個條件全國大多數地方都吻合。而濕度的重要性則更為明顯,相對濕度在60%~80%的茶倉最宜藏茶。水分,是藏茶成敗的極重要素之一,濕度過大,就成造成了發霉的“濕倉茶”。而另一方面,水分又是茶陳化的營養,普洱茶里的活性酶以及外在的發酵霉菌,會在適當水分的環境下,進行奇妙的轉化作用。
空間:茶倉應擺到80%滿度
空間大而茶量少,不是藏茶之道。藏茶要“熱鬧”,擺滿空間的80%的收藏茶品,有益于茶氣的聚集,也利于茶品內外的酶與霉的轉化作用。全民藏茶的今天,很多茶友將一片茶放在家里的空曠架子上,以求獲得好的轉化,這恐怕是一廂情愿。
嚴格意義上,藏茶茶倉要適度滿,以擺滿空間的八成為宜。這樣才不至于茶倉內空氣的太過流通,有益于茶氣的聚集。在一個干凈而飽滿的空間里,隨著歲月流轉,普洱茶品悄悄產生最美好的陳化。
通風:要密封不要太流通
經常聽人說起,說茶要放在空氣流通的地方,鄧老師說這是不正確的。茶倉的空氣不可太過流通,所以門窗宜長期密閉,減低倉內空氣太過流通,以保持倉內聚氣,形成最完好的陳化環境。往往有許多的茶倉,太過自然空氣流通,倉里的茶品存了多年之后而轉化不多,茶香也隨之損失,更導致該茶品將來的轉變會有減緩性。相對的密封空間,茶香日增且得以較多保存,給予酶與霉得到良好轉化,這樣的茶倉才是良性循環的好茶倉。
時節:秋風起,翻倉時
古語云:“人無秋氣,何以立嚴而成功”。藏茶,每當到秋季,秋高氣爽晴天的時候,打開倉使秋風流通,讓茶吹3~5天秋風,對清除雜氣倉味有很好幫助。鄧老師用“吹過秋風的臘肉”和茶葉進行類比,說明茶也屬于需要過秋風的食物。秋風,是很神奇的。秋風可以驅走雜味、濁氣。與此同時,一件重要的工作也在進行:翻倉。把里面的茶翻到堆的外邊,把外邊的茶轉到堆里面,以此來讓藏茶均勻接受濕氣和轉化。除此之外,平常時茶倉是無須通風和空氣流通的。
水分:把握重要的第一年
茶做好的第一年,出庫的時候水分含量一般是10%左右,為了保證壓制成型的生普,內在水分不宜過高,如過高則餅心容易發霉,不利“干倉”的轉化。往往出廠的第一年,茶品需要在濕度在40%左右的地方儲存,以使餅心水分干透。昆明的氣候和濕度,就是目前暫存較為適宜的地點。將水分再度干燥一年后,就得轉運到全國各地的茶倉去進行儲藏。談及到底是廣東倉、北方倉、臺灣倉、南洋倉,到底哪里最適宜藏茶,鄧老師表示,經過一年干燥后的普洱生茶,只要每年有三、四個月的高溫天氣,其它較平穩氣溫即最適宜。從這一點來說,各方各處只要的濕度合適都可以藏茶,所以只要注意及調節適當的濕度,就是好的茶倉!
茶倉:專業的事還是交給專業的人
無論是從倉滿80%儲藏空間,還是溫度濕度、餅內含的水分以及重要的第一年,種種條件表明,藏茶真不是可以隨便藏藏的事。如果純碎只是個人收藏,感受歲月變遷帶來的變化,避免承受霉變等帶來的損失,就可以自己在家藏藏。買幾個大小紫砂罐/陶罐,將茶倉變成一個罐子,視茶量而選擇適合空量來存放。若是大批量的茶,鄧老師建議還是要放到專業的茶倉去儲存。茶倉本身就是一個競爭的要素。
曾經,普洱茶講究“爺爺藏茶孫子喝”。現在,我們才能在市場上喝到經典的老茶。未來,鄧老師希望市場上還能買到值得收藏的好普洱茶,并且能被妥當地收藏,產生好的陳老普洱茶品,留給子孫后輩喝。