四部曲教你春節飄茶香
發布時間:2025-05-12 點擊:76
購置功夫茶具
深圳的茶莊不少,家庭購置功夫茶具很方便。購買功夫茶具時重點要考究的是茶壺和茶杯。
茶壺的款式和色澤有多種,但無論如何最重要的是“宜小不宜大,宜淺不宜深”,因為大就不“功夫”了。深淺則關系氣味,淺能釀味,能留香,不蓄水,這樣茶葉才不易變澀。同時茶壺還講究:“三山齊”,這是品評壺的好壞最重要標準。辦法是:把茶壺去蓋后覆置在桌子上,壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平,就是“三山齊”了。
茶杯的選擇有個四字訣:小、淺、薄、白。小則一啜而盡;淺則水不留底;色白如玉用以襯托茶的顏色;質薄如紙以使其能飄香。
學習“高沖低斟”技法
高沖低斟是功夫茶操作技法的核心,學會這兩點就能基本滿足功夫茶的要求了。
沖茶,要沿茶壺口內緣沖入沸水,水柱不能從壺心直沖而入,因為那樣會“沖破茶膽”,破壞茶的味道。沖茶要像書法,不急不緩、一氣呵成,水壺和茶壺的距離要比較大,這樣沖下來就叫“高沖”。據說“高沖”能使熱力直透罐底,使茶沫上揚,不僅美觀,也能讓茶味更香。斟茶,茶壺要盡量靠近茶杯,這樣才能防止熱氣四散,水可能不夠燙,使茶香過早揮發。同時,斟茶要把茶湯依次輪轉灑入茶杯,如此反復二、三次把各個茶杯漸漸斟滿,這就叫做“關公巡城”,能使各杯里的茶湯色澤均勻。
同時,功夫茶的第一泡是最重要的。第一泡如果泡得不好,之后的茶味都會有影響。第一泡是洗茶的,沖了水后要輕輕抹開茶沫,斟出茶水,沖洗茶具。這道工序還可以起到預熱茶具的作用。
用水首選礦泉水和天然水
功夫茶的“功夫”二字也體現在對“水”的講究上?!盎睢彼枪Ψ虿璧淖罴堰x擇。就今天而言,一般來說礦泉水、天然水比起自來水和純凈水要更適合沖泡功夫茶,因為礦泉水和天然水富活性。除此之外,水的口感也很重要,口味甘洌的水泡出來的茶更香更好喝,同時口感甘冽說明水質較軟,更適合泡茶。
精選好茶葉
功夫茶以濃度高著稱,初喝似嫌其苦,習慣后則嫌其他茶不夠滋味了。喝功夫茶采用的是烏龍茶葉,如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間,為半發酵茶,只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。至于如何買到優質的烏龍茶,則需要有較豐富的經驗。建議大家先到規模較大的品牌茶莊購買,更有品質保證。