工夫紅茶采制工藝精細，通常采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經過萎凋、揉捻、發酵，使芽葉由綠色變成紅色，香氣透發，然后進行文火烘焙至干。
紅毛茶制成后，還須進行精制，精制工序復雜花工夫，經篩分、風選、揀剔、補火、拼和、裝箱而制成。
其毛茶加工如下：
采摘
一些功夫紅茶的采摘有春夏兩季。
春季最好的時間約在4月5～15日，就是農歷清明后到谷雨之前。這個時候春天里茶樹的第一批芽葉剛剛萌發出來，此時的芽頭是最鮮嫩也最漂亮。
工夫紅茶，采摘標準以一芽二、三葉為主。近年日趨細嫩，早春茶采摘越來越多的一芽一葉，甚至是單芽。
萎凋
鮮葉采摘后，第一步會通過萎凋開始制作。
萎凋是將鮮葉通過攤晾，使其葉片中的水分均勻地散失，葉片萎蔫并輕度酶促氧化。同時，散發具有青草氣的低沸點物質。
揉捻
鮮葉經過萎凋，便要進行使茶葉成形的揉捻。
通俗地說，揉捻就是把萎凋葉像揉面一樣搓揉，使其形成條狀的過程。
揉的過程中，重要的是讓茶葉里的細胞破碎，里面的茶多酚與空氣中的氧氣接觸，發生酶促氧化，為下一步的發酵打下基礎，同時有利于紅茶香氣的形成。
發酵
如果說揉捻為紅茶品質打下了基礎，那么發酵可以說是形成品質的關鍵。
發酵是紅茶變紅的決定性過程。經過揉捻的茶葉經過發酵后，綠色的茶葉會逐漸轉化為紅色，形成紅茶特有的色、香、味。
烘干
初制最后的工序便是干燥了。
通過高溫烘焙，一方面終止酶活性，防止發酵過度；二是將茶葉中的水分烘至7%以下，利于茶葉的保存；三是豐富和發展香氣。
高溫烘焙，糖類物質和氨基酸發生糖氨反應，生成具有蜜糖香氣的物質，內酯類、萜烯類、醇類等具有果香花香的香氣物質大量生成，凸顯“似花似果似蜜”的香氣特點。