綠茶，極具代表性的有西湖龍井、信陽毛尖、洞庭碧螺春、六安瓜片、黃山毛峰等。綠茶的制作工藝簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟。正是因?yàn)榫G茶少了發(fā)酵及烘焙的環(huán)節(jié)，所以綠茶的特征和其它茶葉有明顯的不同，也導(dǎo)致了綠茶的存放時(shí)間不久。
而且民間流傳著很廣的一句話：綠茶重在新，普洱貴在陳。這也說明了，綠茶的存放時(shí)間是比較短的，一般來說，綠茶的存放時(shí)間為12個月左右，再長一點(diǎn)也就18個月。
以西湖龍井來說，茶葉具有色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵等品質(zhì)特征。西湖龍井茶名貴之處在于嫩與香，隨著時(shí)間的流逝，茶葉會慢慢變質(zhì)，如果不嫩了不香了，也就喪失了本質(zhì)。
所以，綠茶是不宜久放的，如果有人和你說有存放了5年的陳年綠茶，你大可不必理會。
在六大茶類中（不知道六大茶類的，可翻閱前面文章），黃茶也算是一個比較特殊的品種。因?yàn)樗闹谱鞴に囍杏幸坏朗恰皭烖S”。什么是“悶黃”呢？就好比是炒青菜，蓋上鍋蓋，在鍋里悶一會，綠色的青菜逐漸就會變黃。
“悶黃”是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序，君山銀針、蒙頂黃芽、廣東大葉青都屬于黃茶。黃茶的存放時(shí)間比綠茶稍微久一些，一般可以存放1至2年。
接下來說說紅茶，紅茶是屬于全發(fā)酵茶，代表性的有正山小種、金駿眉、祁門紅茶等。正山小種是紅茶的鼻祖，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味。
因?yàn)檎叫》N是全發(fā)酵茶，一般可以存放兩三年。兩年后松煙味進(jìn)一步轉(zhuǎn)換為干果香，滋味變得更加醇厚而甘甜。而到了第三年，正山小種味道會變得特別的醇厚，回甘。