普洱茶是茶界的奇葩，具有“滋味醇厚、香氣悠長、越陳越香”的品質特點，其中“陳香”是消費者追求的主要品質特征之一，也是目前市場上決定普洱茶價格的重要因子。很多因素都會影響普洱茶的香氣的。本文就各種因素影響普洱茶口感的探討。
一、初制工藝對普洱茶的口感的影響
不同茶葉的加工方法決定了茶葉口感香氣的不同；例如：以同一片茶園的景邁茶制作出的普洱茶與月光白、古典美人這三種茶在口感香氣上有著很大的差別。加工方法中的差異（溫度、受熱時間、萎凋時間、干燥方式、干燥溫度）也影響了口感香氣的不同
例如：殺青（溫度、時間），殺青溫度過高、殺青不足、正常殺青在口感香氣上有著明顯的區別，殺青過高（類似綠茶的豆香）、殺青不足（青茶氣）、正常殺青（清香/新茶香）。這是因為在殺青不足時，順-3-已烯醇（具有強烈青草氣）保留過度，但順-3-已烯醇能在酶或熱的作用下會反應生成正已醇，也可以在酶和熱的作用下發生異構反應生成反-3-已烯醇（清香/新茶香）。
二、普洱茶的口感香氣取決于香氣的前體物質
香氣的前體物質主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、氨基酸類、糖類等以及加工過程中形成香氣的部分酶類。此類物質種類和數量多寡，是影響茶葉口感和香氣的物質基礎。而影響此類物質的因素主要為茶樹的品種、地區差異、溫濕度、光照強度、光質強弱、季節變化、生長環境、土壤環境、鮮葉的老嫩等等因素。例如阿薩姆種和中國種，南糯茶區與布朗茶區、帕沙與班章、正常芽葉與紫芽（綠色芽葉中揮發油的含量要高于紫色芽葉）。
三、倉儲的不同對普洱茶的口感香氣的影響
茶葉具有很強的吸濕和吸附異味的特點，溫度、濕度、異味對茶葉的口感香氣有著很大的影響。由于茶葉內的多酚類物質、氨基酸、脂類、芳香物質等有機物質在氧的作用下極易氧化。不同倉儲條件將決定這些香氣類物質的變化方向。例如：高溫高濕、低溫低濕、高溫低濕、低溫高濕對茶葉香氣的影響和效果會有很大的不同（在高溫和有氧的情況下，脂類會發生水解生成過多的游離脂肪酸）；通風、密閉對茶葉香氣的造成的結果也會不同。根據經驗，超過75%的空氣相對濕度，對茶葉的轉化是很危險的，較低的濕度，對茶葉的轉化很慢，但香氣保留得很好。
四、沖泡方式的不同對普洱茶的香氣的影響
以新生茶為例：香氣濃淡與水溫成正比，高沖有利于香氣的突出。好的香氣能給人帶來愉悅的感覺，茶湯的滋味和香氣是茶的命脈，從茶的香氣中我們亦能感受到茶從鮮葉、制程、倉儲中的種種不同。