“客來敬茶”是我國優良的傳統禮儀方式，招待貴賓乃至外交禮節，熱茶一杯，潔凈幽雅，使賓主們不知不覺地進入友好交融的最佳狀態。人們日常招待客人時的飲茶禮儀，是體現各地茶道文化的重要組成部分。
中國茶道主要強調茶具要講究，茶葉沖泡要充分展現茶葉的色、香、味、形。茶室必須插花和綠色植物等作為搭配，飲茶環境要布置的清凈淡雅，相得益彰，自然和諧。通過各種方式，將茶的品飲提高到更高的境界。
信陽是名茶之鄉，盛產白毫細嫩、湯色碧綠的上乘“信陽毛尖”。信陽人愛喝茶、會喝茶，茶喝得可謂盡心盡意而又家常至極。信陽飲茶的最大特點是普及。無論各色人等，男女老幼，朝野雅俗，無論為文的為商的為官的為民的，也無論有身份的無身份的錢多的錢少的，幾乎人人皆有嗜茶之好，人稱茶為“國飲”，但唯有到了信陽才能真正體味到這種泱泱大國透徹入里的“國粹”和民族意識。
如若要研究信陽的民俗學，首先要論及的則應是信陽的茶道。見客先上茶，這是信陽人一般的家庭禮俗。來客不倒茶，主人便覺無法顯示熱情，愧對來客；進門不飲茶，客人又會手足無措言語不暢。如果來客是位煙君子倒還好，若不會抽煙便更覺無趣。
在信陽，不倒茶意味著逐客，客人阻止倒茶或續茶，則表示片刻即走。往往是一杯熱茶捧著，氤氤氳氳中，親朋好友的敘談才親密無間，氣氛融洽。茶成了好客的信陽人交友的重要儀式和內容，客人來請喝茶，客人走了要送茶，對遙遠的友人，信陽人還喜歡寄一包新茗送情誼。茶，在信陽友情的錦緞上，猶如織錦的金梭，往返穿行，運載著縷縷情絲和綿綿厚義。
信陽在喝茶上十分講究，儒雅閑逸，貴族氣十足。首先是茶具的選用，一定要用透明的玻璃杯，燒開的沸水要落了滾才可沏茶。杯中放了茶葉，注入淺水，但并不飲，而是倒去浮沫再注水，這叫“洗茶”。經過了這番洗，茶方可飲。送給客人的茶水不是十足的滿杯，而是八成滿，俗稱“酒七茶八”。茶杯是絕對不可蓋的，這既不同于北京的蓋碗茶，更不同于閩南的功夫茶。
信陽人飲茶無論城鄉都講究一個觀賞美，客人到來以后，一排十幾個玻璃杯，亮晶晶的整齊排開，一一放茶葉，又一一注淺水洗茶，再一一斟滿，一杯杯捧到客人手上。尤其是當你到農民家做客，看到主人不厭其煩，耐心細致嫻熟熱情的操作手法。當你你捧起茶杯，杯中綠葉徐徐而落，一槍一旗漸次的展開，茶汁瑩綠剔透，猶如人人捧了塊芳香四溢的溫潤翡翠碧玉之時，你會覺得有這樣的茶喝著，就是給個神仙你都不愿去做的。
值得一提的是信陽飲茶還有一個重要程序：洗手。客人入室落座，主人會殷勤地遞上一塊熱毛巾說：“請您先洗洗。”你于是去備好的熱水那兒，干干凈凈地洗出一雙手，重新落座，主人的茶此時已沏好。
如若是宴會，那就更要洗了，餐前一番洗，曰“去塵”，茶是必定要先上餐桌的，飯前也是一定要飲茶的；餐后還有一番洗，曰“去油膩”，先前的茶水倒掉，重泡新茶，即使你餐前的那杯茶只是碰了碰唇，也要潑去換新的，否則就顯出了厚薄，也嫌主家小氣。
信陽民間喝茶，最好看的景觀的街邊的老漢們。炎炎夏日的信陽，常見有須發蒼蒼的老者，捧著紫砂泥壺或大號茶杯，搖著蒲扇，于槐柳樹下或聊天或觀棋局，甚是悠然。即便是對奕中人，在凝神聚思之中，一只手也會俏然移向沙地之上的壺盞，眼不離河漢，且手到擒來，中指必準確套入壺的環柄之中，滿把抓起壺來，送至嘴邊，但聽呼嚕聲響，飲者口唇濕潤，額間似有神思涌來，遂又將壺輕輕放回原處，騰出手來便著子前往，勇猛非凡。這場景常令不大懂棋的旁觀者誤以為茶功之神奇。
茶鄉人的樸拙純厚，天長地久地澆灌在信陽的山鄉村嶺，山山水水之間。茶已與信陽人血脈、魂魄緊緊地聯系在一起。信陽茶那清純簡潔、內涵豐富、苦中有甜、甘味無窮的品性，正是茶鄉人所崇尚的精神品格。
信陽人又把濃濃的友情泡在這釅釅的茶汁里，款待四海友人，八方賓朋。早春三月，谷雨前后，豫南山鄉的萬畝茶園新芽吐翠，生機盎然，山山坳坳、溝溝壑壑之中，綠得那么博大，那么純凈。片片信陽茶，孕育和承載了信陽人千百個日日夜夜的真情和汗水。八萬四千多個芽葉才能采摘出一斤的優質毛尖茶，濃縮著信陽茶文化的精髓，也體現著信陽人民的勤勞、樸實、熱情和真誠。