怎樣辨別西湖龍井的真假
發布時間:2025-05-18 點擊:107
西湖龍井位列我國十大名茶之一,具有1200多年歷史,明代列為上品,清順治列為貢品。清乾隆游覽杭州西湖時,盛贊龍井茶,并把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。西湖龍井茶色、香、味、形俱佳,淡而遠,清而香。然而現在市場上有很多以假亂真的西湖龍井,那么我們怎樣辨別西湖龍井的真假呢?下面就做一詳細的介紹。
形香味色各有特征
從季節上而言,西湖龍井茶通常以清明前采制的為最好,稱為“明前茶”;谷雨前采制的稍遜,稱為“雨前茶”;而谷雨之后的就非上品了。西湖龍井茶的感官品質主要通過“干看外形、濕看內質”來評定,具體從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面來品評。
外形特征:干看茶葉外形,以鑒別茶葉身骨的輕重和制工的有劣,內容包括嫩度、整碎、色澤、凈度等。一般西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之,外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃,表明質量低次。
香氣特征:香氣是茶葉沖泡后隨水蒸汽揮發出來的氣味,有由多種芳香物質綜合組成的。高級西湖龍井茶帶有鮮純的嫩香,香氣清醇持久。
滋味特征:西湖龍井茶滋味以鮮醇甘爽為好。滋味往往與香氣關系密切,香氣好的茶葉滋味通常較鮮爽,香氣差的茶葉則通常有苦澀味或粗青感。
湯色特征:湯色是茶葉里的各種色素溶解于沸水中而顯現出來的色澤,主要看色度、亮度和清濁度。西湖龍井茶的湯色以清澈明亮為好,湯色深黃為次。
葉底特征:葉底是沖泡后剩下的茶渣。主要以芽與嫩葉含量的比例和葉質的老嫩度老衡量。西湖龍井茶好的葉底要求芽葉細嫩成朵,均勻整齊、嫩綠明亮。差的葉底暗淡、粗老、單薄。
摸看嗅嘗都不可少
選購西湖龍井茶時,首先要根據自己的需要,比如用途、經濟實力和喜好等,然后通過以下程序進行感官辨別。
一摸:判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶,放在拇指與食指之間用力捻,如即成粉末,則干燥度足夠;若為小顆粒,則干燥度不足,或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉比較難儲存,同時香氣也不高。
二看:看干茶是否符合龍井茶的基本特征,包括外形、色澤、勻凈度等。
三嗅:聞干茶香氣的高低和香型,并辨別是否有煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜著的不良氣味。
四嘗:當干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后,進行開湯品嘗。一般取3克龍井茶置于杯碗中,沖如沸水150毫升。5分鐘后先嗅香氣,再看湯色,細嘗滋味,后評葉底。這個環節更為重要。
浙江龍井≠西湖龍井