采用傳統的六堡茶制作工藝，渥堆發酵需要的時間是很長的，而且發酵中還有很多不可控的因素。以下介紹傳統渥堆發酵需要的時間，時間只是一個大概估算，準確的時間還要根據實際天氣來確定。通常一般是中小茶廠，個人小作坊多數是在這個時間內。
六堡茶渥堆發酵至完全成熟一般需要70天左右。
一成熟，10天左右。葉底杏黃色且柔軟，湯色杏黃色帶渾濁多毛質，味苦、澀為主甘中帶澀。
二成熟，18天左右。葉底呈淡黃色且柔軟，湯色黃而渾濁，味苦、澀為主但回甘較快。
三成熟，25天左右。葉底開始變黃，卻又偏點紅色，湯色以黃為主帶有微微紅色，味苦、澀為主回甘比快約20秒。
四成熟，32天左右。葉底紅黃為主且柔軟，,湯色黃紅帶渾濁，味苦、澀，略柔，回甘快。
五成熟，38天左右。葉底是淡淡的紅色，湯色淺紅淺紅帶微渾，味度一般苦澀，回甘純、快。
六成熟，46天左右。葉底暗紅色柔軟，湯色變紅且不渾，口感是微微的苦澀，回甘比較純厚。
七成熟，53天左右。葉底紅為主偏帶點褐色，湯色艷紅微清，口感熟味厚重，帶點陳香味，甘醇。
八成熟，58天左右。]葉底全部變褐色且柔軟，湯色紅濃帶清亮，口感陳香味純厚，回甘中深潤感。
九成熟，64天左右。葉底變褐黑色，而且有點硬，湯色暗紅，口感純，香悶不爽。
十成熟，70天左右。葉底黑硬且有碳化積象，湯微黑而帶碳火味。