為了保護農村特別是廣大茶區的生態環境，減少和防止由于使用農藥、化肥等帶來的污染，促進農村特別是廣大茶區的社會、經濟和環境的可持續發展，向社會提供高品質、無污染的茶葉及茶制品，推動中國有機茶的生產、貿易和消費，特制定本標準。
本標準制定要點如下：
１、向茶葉行業引入了國際有機農業運動聯盟的基本準則，符合國際有機農業發展的方向，對保護和改善我國廣大茶區生態環境、促進茶業可持續發展、向國內外消費者提供無污染的茶葉制品將發揮重要的作用。
２、規定了有機茶生產的生態環境、品種選擇、土壤管理、病蟲草害治理以及茶葉加工、包裝、貯藏、運輸和銷售過程中所應遵循的原則和技術要求，是指導有機茶生產和加工的技術規范。
３、規定了有機茶的產品標準，特別是產品的衛生指標高于國內外現行茶葉標準。４、規定了有機茶的頒證程序。
本標準由中國農業科學院茶葉研究所提出。
本標準由中國農業科學院茶葉研究所歸口。
本標準由中國農業科學院茶葉研究所有機茶研究與發展中心起草。
本標準主要起草人：盧振輝、肖強、傅尚文、鄔志祥
１ 范圍 scope
標準規定了有機茶生產的生態環境、品種選擇、土壤管理、病蟲草害治理以及茶葉加工、包裝、貯藏、運輸和銷售過程中所應遵循的原則和技術要求，是指導有機茶生產和加工的技術規范。
本標準是有機茶的頒證標準，適用于綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、黃茶和白茶，以及以茶葉為原料或配料的茶制品。
中國農業科院茶葉研究所有機茶研究與發展中心(以下簡稱有機茶中心)依據本標準，對經實地生產過程檢查和產品檢測確認符合標準的生產者、加工者和經營者頒發有機茶證書，并允許其使用有機茶標志。
２ 引用標準 cited standards
下列標準所包含的條文，通過在本標準的引用而構成為本標準的條文。本標準實施時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
國際有機農業運動聯盟(ifoam)有機食品生產和加工基本標準
歐州經濟共同體委員會法規性文件no.2092/91: 對農產品有機生產以及農產品和食品有機標識的規定
gb3095-1996 環境空氣質量標準
gb/t5009.57-1996 茶葉衛生標準的分析方法
gb5084-1992 農田灌溉水質標準
gb5749-1985 生活飲用水標準
gb7718-1994 食品標簽通用標準
gb/t8302-1987 茶-取樣
gb/t8304-1987 茶-水分測定
gb/t8305-1987 茶-水浸出物測定
gb/t8306-1987 茶-總灰分測定
gb9679-1998 茶葉衛生標準
gb15618-1995 土壤環境質量標準
wmb48-1981 茶葉包裝標準
3 定義和基本準則 definitions and basic principles
3.1 定義 definitions
3.1.1 常規茶園conventional tea fields:系指允許使用化肥、 農藥等措施來提高產量的茶園，它增加了不可再生資源的消耗，易造成環境污染、水土流失、土地貧瘠化等。
3.1.2 有機茶園organic tea fields:系指采用與自然和生態法則相協調種植方式的茶園，強調應用使茶園生態系統保持穩定性和可持續性的生產技術，而不允許使用化肥、農藥、基因改良工程等技術。
3.1.3 有機茶organic tea:采用頒發證的有機茶園生產的鮮葉為原料， 按照有機茶加工要求加工，經有機茶中心認證并頒發有機茶證書的產品。
3.1.3 .1 有機紅茶organic black tea:采用頒證的有機茶園生產的鮮葉為原料，
按有機茶加工要求，以紅茶加工工藝生產出來的紅碎茶、工夫茶等，其基本工藝為：萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥和包裝。
3.1.3 .2 有機綠茶organic green tea:采用頒下的有機茶園生產的鮮葉為原料， 按有機茶加工要求，以綠茶加工工藝生產出來的各種名優綠茶、炒青、烘青、曬青蒸青及精制產品等，其基本工藝為：殺青、揉捻、干燥和包裝。
　 3.1.3 .3 有機烏龍茶organic oolong tea:采用頒證的有機茶園生產鮮葉為原料，按有機茶加工要求，以烏龍茶(青茶)加工工藝生產出來的各類巖茶、鐵觀音、水仙、單樅、包種等，其基本工藝為：曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、烘焙和包裝。
3.1.3 .4 有機黃茶organic yellow tea:采用頒證的有機茶園生產的鮮葉為原料，按有機茶加工要求，以黃茶加工工藝生產出來的各類型黃茶，其基本工藝近似綠茶，只是在揉捻前、后或初干后增加了悶青過程。
3.1.3 .5 有機黑茶organic dark black tea:采用頒證的有機茶園生產的鮮葉為原料，按有機茶加工要求，以黑茶加工工藝生產出來的黑毛茶及各類緊壓茶等，其基本工藝是：殺青、揉捻、渥堆、做形、干燥、包裝。
3.1.3 .6 有機茶白茶organic white tea: 采用頒證的有機茶園生產的鮮葉為原料，按有機茶加工要求，以白茶加工工藝生產出來的各類白茶，其基本工藝為：晾青、干燥、包裝。
工要求窨的各種花茶；其基本工藝為：茶坯加工、鮮花窨制、篩分、干燥、包裝。
3.1.3 .8 有機茶深加工制品organic tea extracts:以頒證的有機茶鮮葉或成品為原料，按有機茶加工要求，采用提取、磨碎等技術生產的茶葉制品，如速溶茶、液態茶飲料、茶葉提取物、茶粉等，不添加任何合成的防腐劑。
3.1.4 有機茶標志organic tea logo:系指標識產品為有機茶的文字和圖案。圖案由地球和茶樹芽葉組成。地球為綠色，意指通過生態農業、有機農業等方式生產，保護地球常綠，不受農污染物侵害；茶樹芽葉為白色，意指是未受污染、高品質的茶葉及茶制品。
3.2 基本準則 basic principles
本標準采納國際有機農業運動聯盟(ifoam)關于有機種植和加工的基本準則：
3.2.1 生產出足夠的優質食品，滿足社會的需求。
3.2.2 提高耕作系統中包括微生物、土壤動植物、 植物和動物在內的生物循環和物質循環，保持和提高土壤的長期肥力。
3.2.3 在生產和加工中盡可能利用當地生產系統中的可再生資源， 促進水資源和其他資源的合理利用和保護。
3.2.4 協調作物生產和畜牧業生產的平衡。
3.2.5 保持生產體系和周圍環境的生物多樣性， 包括保護植物和保護野生動物的棲息地。
3.2.6 使各種形式的污染最小化，生產生物可完全降解的產品。
3.2.7 使從事有機生產和加工的每一個人都獲得適當的回報，滿足其基本需求， 滿意其從事的工作，包括有一個安全的工作環境，并逐步走向享受優質的生活。
3.2.8 努力使整個生產、加工和銷售向一個完整的有機生產鏈發展。
4 有機茶園organic tea fields
4.1 生態環境 ecological environment
4.1.1 茶地必須選擇空氣清新、水質純凈、土壤未受污染， 具有良好生態環境的地區。
4.1.2 茶地環境質量標準體系包括大氣質量標準、 灌溉水質標準和土壤質量標準。各項標準的監測及評價因子和濃度限值見表１、表２和表３。
表１ 有機茶園大氣中各項污染物的濃度限值(mg/g3)
4.6.2 生產者必須有一個明確的、完善的、可操作的轉化方案，該方案包括：茶園及其栽培管理前三年的歷史情況：制訂保護和改善茶園生態環境的技術措施；制定能持續供應茶園肥料、增加土壤肥力的計劃和措施；制定和減少防治茶園病蟲害的計劃和措施。
4.6.3 轉化的時間安排time plan of conversion
4.6.3 .1 生產者的第一塊茶園獲得頒證后， 其余的茶園原則上應在三年內全部轉化成有機茶園。已轉化的茶園不得在有機茶業和常規茶業之間來回反復。
4.6.3 .2 棄荒三年以上重新改造的茶園可視為符合本標準的最低要求而不需要轉化期，新開墾地茶園也不需要轉化期，在有能力持續供應茶園肥料、增加土力的計劃和措施的條件下，可以在申請當年獲得認證。
4.6.3 .3 如果有可以信服的證明材料證明在近三年內的生產管理技術符合本標準的最低要求，可以申請認證。
4.6.3 .4 在轉化計劃執行期間，有機茶中心將對其情況進行檢查，若認為該茶園不能達到本標準最低要求，將要求延長轉化期。