鐵觀音名茶
發布時間:2025-05-24 點擊:71
鐵觀音茶,產于福建省泉州市安溪縣,屬于烏龍茶類,半發酵茶,是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。鐵觀音于民國八年自福建安溪引進木柵區試種,主要分(紅心鐵觀音)及(青心鐵觀音)兩種;鐵觀音是烏龍茶的極品,其品質特征是:茶條卷曲、肥壯圓結、沉重勻整、色澤砂綠、整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿;沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”;鐵觀音茶香高而持久,有“七泡有余香”之說。
鐵觀音按其香氣又分為清香型、濃香型及韻香型三大類:
清香型:香氣高強,濃馥持久,花香鮮爽,醇正回甘,觀音韻足,茶湯金黃綠色,清沏明亮;口、舌、齒、齦均有刺激清銳的感受。
濃香型:條型肥壯緊結,色澤烏潤,香氣純正,帶甜花香或蜜香、粟香,湯色深金黃色或橙黃色,滋味醇厚、音韻顯現,葉底帶有余香,可經多次沖泡。
韻香型:茶葉發酵充足,傳統正味,具有“濃、韻、潤、特”之口味,香味高,回甘好,韻味足。
鐵觀音的制作工藝為涼青—曬青—做青(搖青)—炒青—簸揀。
涼青、曬青:鮮葉按標準采收進廠經過涼青后進行曬青;曬青時間以午后4時陽光柔和時為宜,葉子宜薄攤,以失去原有光澤,葉色轉暗,手模葉子柔軟;頂葉下垂,失重6—9%左右為適度;然后移入室內涼青后進行做青。
做青:搖青與攤置相間進行,合稱做青,鐵觀音鮮葉肥厚,要重搖并延長做青時間,搖青共3—5次,每次搖青的轉數由少到多;搖青后攤置歷時由短到長,攤葉厚度由薄到厚;第二、三次搖青必須搖到青味濃強,鮮葉硬挺,俗稱“還陽”,梗葉水分重新分布平衡;第四、五次搖青,視青葉色、香變化程度而靈活掌握。
炒青:要及時,當做青葉青味消失,香氣初露即應抓緊進行,先揉捻多次,初揉為3—4min,然后初焙;再運用運用揉、壓、搓、抓、縮等手法,經三揉三焙后,再用50—60℃的文火慢烤,使成品香氣斂藏,滋味醇厚,外表色澤油亮,茶條表面凝集有—層白霜。
簸揀:慢烤后的茶葉最后經過簸揀,除去梗片、雜質即為成品。
鐵觀音不僅香高味醇,是天然可口佳飲,而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者;經科學分析和實踐證明,鐵觀音含有較高的氨基酸,維生素,礦物質,茶多酚和生物堿,有多種營養和藥效成分,具有清熱降火、清心明目、抗衰老、殺菌消炎、抗動脈硬化、減肥美容、防癌癥、防治齲齒、降低膽固醇,減少心血管疾病及糖尿病等功效。