頂谷大方茶的制作工藝大致分為殺青、揉捻、做坯、拷扁、輝鍋五道工序。所制出來的頂谷大方茶外形挺秀、扁平光滑、色澤墨綠、有熟板栗香、香郁持久、味甘醇爽口。
頂谷大方茶的制作工藝
1、殺青：
殺青與制手工炒青基本相同，每鍋投葉量1公斤左右，殺青程度要求稍嫩;
2、揉捻：
多用手揉，現也有用小型機揉的，揉捻時間較短，壓力宜輕，初步形成勻直的條形即可;
3、做坯：
鍋炒做坯用桶鍋，鍋120~140℃，每鍋投葉1.5~2公斤。下鍋后雙手勤翻快抖，促使水分散失。炒到葉不粘手時，在鍋壁上涂抹少量菜油或豆油，使鍋壁光滑，開始拷拍。用雙手沿鍋壁拷拍茶葉，結合整直茶條，使外形逐漸扁平緊直。當水分散失到可基本定型時，起鍋攤放。待葉質回軟后，開始拷扁整形;
4、拷扁：
鍋溫90~100℃，每鍋投葉約1公斤。先在鍋壁上涂油，葉子下鍋后，伸直手掌帶動茶坯在鍋壁上下扳拷搭炒，并用手掌在鍋壁上拍打茶坯，結合理順茶條。當茶坯緊直平扁定型(似韭菜邊)，即可出鍋。攤放后輝鍋;
5、輝鍋：
輝鍋溫度60~70℃，方法與拷扁基本相同，但動作宜輕，手掌隨茶拷蕩，促進表面光滑，防止斷碎。當茶葉含水量減少到5%左右時，出鍋冷卻，裝罐密封貯。
頂谷大方茶的保健功效
據說日飲五杯大方茶，可與每日所吃蔬菜營養價值相等。它對幫助消化、消除疲勞、興奮神經、強心、和胃、收斂、利尿、解毒等都有顯著作用。
如果長飲大方茶，對改善血液循環、防止人體膽固醇升高，血管硬化和心肌梗塞有顯著效果。日本茶葉專家對烏龍茶、鐵觀音和大方茶作過比較實驗，結果認為大方茶對降低游離脂肪酸和中性脂肪，優于烏龍茶和鐵觀音：顏色鮮綠，香氣濃郁，口味醇正，回甘較好。比較適合老茶客的口味。“天下名山，必產靈草，江南地暖，故獨宜茶”。
尤其徽州“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的自然環境獨宜茶葉生長。云霧多則漫射光、紫外光豐富，有利于茶葉氨基酸、葉綠素和芳香類物質的合成，茶葉鮮醇香濃。徽州氣候溫和，四季有序，雨水充沛，常年降雨量1600毫米以上，空氣濕度80%以上。土壤肥沃，富含有機質。
綠茶頂谷大方茶