“普洱名茶譽(yù)四方，一杯足使?jié)M堂香。”一杯茶在未入口之前，它縈繞在空氣中的裊裊茶香已經(jīng)讓人沉醉，茶香能帶給我們最直觀最愉悅的感官?zèng)_擊。
普洱熟茶中常見(jiàn)的香型有熟香、糯香、荷香、棗香、陳香等等；普洱生茶常見(jiàn)的香型有蜜香、蘭花香、梅子香等等。
今天以普洱茶中常見(jiàn)的樟香、蘭香為例，和大家聊聊普洱茶中的香氣從何而來(lái)。
樟香
網(wǎng)上傳言：云南各地有高大的樟樹(shù)林，這些樟樹(shù)多數(shù)高達(dá)一二十丈，在大樟樹(shù)底下的空間，最適合普洱茶的種植生長(zhǎng)，大樟樹(shù)可以提供茶樹(shù)適當(dāng)?shù)恼谑a機(jī)會(huì)，在樟樹(shù)環(huán)境下可以減少茶樹(shù)的病蟲(chóng)害發(fā)生。
更可貴的是普洱茶樹(shù)的根，與樟樹(shù)根在地底下交錯(cuò)生長(zhǎng)，茶葉有了樟樹(shù)香氣。同時(shí)樟樹(shù)枝葉也會(huì)散發(fā)樟香，茶樹(shù)更直接吸收了樟香氣，貯存于葉片中……
這種說(shuō)法其實(shí)是一種謬論，首先茶樹(shù)的鮮葉是不會(huì)吸附任何香氣的；其次，如果樟樹(shù)根與茶樹(shù)根交錯(cuò)生長(zhǎng)使茶葉產(chǎn)生樟香，那我們想要喝到茉莉香、玫瑰香、梅子香的茶葉，只要在茶園里種上這些混生植物不就行了？
現(xiàn)實(shí)并非如此。
蘭香
中國(guó)人自古喜歡雅致，就把植物分為“梅、蘭、竹、菊”四君子，尤以蘭花比喻君子的氣節(jié)和操守，人們把高貴的、飄渺的、難以確定的香氣稱(chēng)為蘭花香。
并且市面上的蘭花有100多種，蘭香又指的是哪種蘭花的香氣呢？
樟香、蘭香從何來(lái)
茶香需要溫度來(lái)提，殺青時(shí)的鍋溫就可以使茶葉內(nèi)的芳香類(lèi)物質(zhì)發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)，茶葉中已發(fā)現(xiàn)經(jīng)鑒定過(guò)的芳香類(lèi)物質(zhì)有300多種，中小葉種類(lèi)最香，比如倚邦、曼松的茶葉。大葉種類(lèi)稍次，比如勐庫(kù)、老班章等。
不同的經(jīng)緯度、海拔、陽(yáng)光照射度、葉種等種種因素造成了鮮葉中芳香類(lèi)物質(zhì)含量不一，在殺青遇到鍋溫時(shí)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生了不同的香型。為了追求高香，制茶時(shí)候有人為高溫提香，高溫提香的茶葉已經(jīng)綠茶化，背離了普洱茶越陳越香的特點(diǎn)，茶友們一定要知道甄別。
樟香一般情況存在老茶里，也有人稱(chēng)香港倉(cāng)生茶經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的高溫高濕儲(chǔ)存退倉(cāng)之后，茶葉所產(chǎn)生的香氣，年份較老的、入倉(cāng)時(shí)間短的稱(chēng)為野樟香。
其實(shí)很多香氣是在不同的環(huán)境中儲(chǔ)存后發(fā)生改變的，把同一款茶葉放在溫度、濕度大不同的地域儲(chǔ)存，多年后品飲，它們的香氣、湯色、韻感都有所不同。
所以茶葉不同的香型，最初受生長(zhǎng)環(huán)境和工藝的影響，成品之后又會(huì)因?yàn)閭}(cāng)儲(chǔ)的變化而發(fā)生變化。