賽山玉蓮屬于清香型，柔和、新鮮幽雅的香氣，較完整的保留了茶葉鮮葉原有的香味。
賽山玉蓮名茶采摘標準嚴格，時間一定要在清明前后。幾年的經驗是明前金，明后銀，谷雨過后采茶停。在采摘過程中，必須執行，四選擇、八不要、一攤放的原則，選擇挺直茁壯的幼枝，選擇壯實勻整一致的單個芽頭，選擇高山、陰山茶園，選擇生長旺盛的茶蓬;做到無芽不要，而且要在清晨霧中采摘，霧退不采摘，一般只能采到上午10時，對采回的鮮芽要及時薄攤在潔凈的竹席上1～2小時后，便可制作。
賽山玉蓮的傳說
據傳唐宋年間，一俠女馬金錠能文能武，善騎善戰，本領高強，為反貪官污吏，招兵買馬占山為王，打富濟貧，深受百姓擁戴。喜歡賽馬，嗜好飲茶被后人傳為佳話，后來，當地百姓為追憶事跡，將此山取名唐宋山?，F山寨城墻大部分尚存，周長1.5公里，山寨房屋清晰可辨，山寨南、北兩井，清泉長流從未干涸。神話傳說唐宋山因與毗鄰白云山(新縣沙窩境內)試比高低，唐宋山肆意猛長，尖端要刺破天頂觸怒玉帝，玉帝遣雷公霹之，景色宜人，此處自古種有茶樹。黨的十一屆三中全會以來，涼亭茶葉生產發展迅速，是河南省兩個萬畝茶鄉之一，全鄉年產干茶30萬千克，年產值300多萬元。鄉、村都有集體茶場，其中鄉辦千畝以上茶場兩個，村辦百畝以上茶場15個，僅賽山一帶茶園就有1950畝，也是這個鄉的名優茶生產基地。