買東西，我就相信德國測評！
每天活在緊張快節奏的方程式里，真的很想讓生活慢下來。看花、聽雨、聞香、吃不求飽的點心、喝不求解渴的咖啡，細品這生活的苦與澀。生活啊，除了日用必需的東西外，還得有一些無用的游戲與享樂，才會覺得有意思。
把時間浪費在美好的事物上，讓人心甘情愿。就拿喝咖啡來說，越來越多的人寧愿花費更多的時間精力，也要跳進手沖咖啡的大坑。
備好器具，現燒水，現磨豆，舉起手沖壺，任水流從細嘴壺里處垂直流出，控制水流，順時針手法畫圈，看著在咖啡面形成的好看的蘑菇云。滿滿的成就感，大抵是如此。
偏愛手沖咖啡的人，不止是追求儀式感。還為品嘗到咖啡豆原本的風味，還有來自原產地空氣、泥土、陽光，空氣，泥土，山水，以及真正來自咖啡豆本身更豐富的能量。
上周給大家普及了喝咖啡的進階指南，評論里有很多恪星人要看關于手沖咖啡的內容。喏，答應你們的手沖咖啡文，如期而至！
手沖咖啡的歷史
身為普通家庭主婦的melitta夫人當時在家中做咖啡，突發奇想地在銅碗底部打了一個孔并用兒子的吸墨紙當做濾紙，在濾紙里放入咖啡粉，并用水壺將水注入咖啡粉，萃取出了一杯不同以往的咖啡。 melitta夫人就這樣發明了能濾掉渣并保留醇正咖啡香的濾泡方法。
后來melitta夫人注冊了專利，并開了一間濾杯濾紙公司，從此改寫了世界飲用咖啡的歷史。說melitta是手沖咖啡的鼻祖，本君覺得一點也不算為過。
手沖咖啡所需要的器具
手沖咖啡所需器具都不是體積龐大物件。精細版的配備包括：磨豆機、濾杯、濾紙、手沖壺、電子秤、溫度計、計時器、分享壺等。
1磨豆機
磨豆機有手搖和電動兩種。手搖磨豆機價格便宜，清理方便。電動磨豆機出粉更均勻，細粉少，磨粉均勻。
手磨相對而言更能保持咖啡豆的本來風味。電磨要看刀片，有鬼齒和平刀，不同刀片出來的豆子形狀不同。
如果不圖手磨機器的樣子，建議買電動磨豆機， 可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻。如果磨粉不均勻，就會讓出品的咖啡口感不夠純。因為接觸面積不同，在同樣時間內，熱水從較粗的咖啡粉中比從細粉中萃取的味道會少很多。
2濾杯
濾杯有單孔、雙控、三孔、多孔，也有防止阻塞的大孔杯，濾杯的孔越多，要求的沖水技巧越高，材質有陶瓷、玻璃、銅、樹脂的等等。較常用的有梯形濾杯和圓錐形濾杯，對于注水速度掌握不好的新手，梯形濾杯更容易沖出好的咖啡。
3濾紙
濾紙能夠吸收咖啡的雜味以及油脂，所以沖泡出來的咖啡色澤透亮、口感清爽。濾紙根據濾杯的形狀和大小選擇合適的即可。 使用一次后就能拋棄了，衛生且容易整理。如果你是環保人士，也可以選擇法蘭絨布過濾，能多次使用。
4手沖壺
手沖壺的選擇有很多。從材質上講，鐵的、銅的、琺瑯的都有；從壺嘴上講，有細嘴的、鶴嘴的。
新手應適合從細嘴壺開始。細嘴壺的水流容易控制，不會有過大的水流，能大大提高沖泡的成功率。鶴嘴壺對水流的控制要求更高，自由度也更大，新手不易掌握，熟練后可作為進階設備。
5分享壺
分享壺作用就像茶道里的茶海。如果一個人喝的情況，可以不用分享壺，直接放著咖啡杯上滴濾。萃取多人杯咖啡就要用到分享壺了。除此之外，借助分享壺本身的刻度顯示和透明度，還能更好地觀察和控制萃取過程。
至于這三個小物件：
溫度計：測量水溫用，水溫對手沖咖啡的重要性自不必多說。度過你用的燒水壺帶有顯示水溫的功能，這個物件可以省了。水溫過高，會“燙死”咖啡中諸如氨基酸、芳香烴等物質；水溫過低，則難以對咖啡進行充分萃取。
電子秤：萃取多少咖啡需要加多少咖啡粉，是有一定比例的。
計時器：把萃取的溫度數據化。
選擇咖啡豆
手沖咖啡對咖啡豆的選擇很講究。很多人為了圖方便會一次磨一堆咖啡粉存起來，還有的會選擇已磨好的咖啡粉。
其實 當咖啡磨成粉后，就會加快咖啡粉氧化速度，40秒香氣就開始散失。咖啡粉香氣損失嚴重的話，自然咖啡的風味也就消失了。
一般選用單一品種單一產地的咖啡豆進行手工沖調，更有高段位的骨灰手沖玩家還會自己買生豆進行烘焙！烘焙咖啡豆的機器不便宜，所以普通手沖玩家沒必要考慮買生豆。
總體來說，選擇咖啡豆大可不必一味的追求價格和名氣。按自己的喜好選擇不同風味的豆子，只有這樣，你才能嘗到那些偏酸的，偏苦的，帶回甘的，帶有水果調的，帶有堅果香等更豐富的味道。
不同產區的咖啡豆會呈現不同的風味，這里就不細說了，如果有喜歡看的，歡迎在評論里留言。
金杯標準·手沖咖啡
玩手沖，離不開“gold cup standard金杯標準”這一在歐美咖啡界盛行的咖啡出品標準。
金杯理論
依據scae（歐洲咖啡精品協會）定義gold cup standard：1000ml水，50~65g咖啡粉，92°c ~96°c 熱水沖煮出的咖啡。這個咖啡沖煮落在最佳萃取率與濃度的”靶心”位置，即是”gold cup”。總結一下， 想制作出一本高水準的手沖咖啡，水質、研磨度與萃取時間、粉水比、水溫是關鍵。
如何做出好喝的手沖咖啡
咖啡研磨度在砂糖細度（直徑不到一毫米）
水溫在92~96之間
水和咖啡粉的比例在1:15~20之間（一般可以先取個1:18的比例試試再調整）
水與咖啡粉的接觸時間（萃取時間）在4分鐘左右（最多不得超過8分鐘）
記著，只要做出的咖啡萃取率在18~22%，濃度在1.15~1.35%之間，那這咖啡一定不會難喝。
說了這么多，大道理都懂。其實，無需死磕一種手沖標準喝一輩子。嘗試不同的研磨度、不同的水溫、不同的器具、不同的注水方法、不同的萃取時間進行手沖。充滿未知的咖啡到底好不好喝，試幾次，嘴巴和鼻子會給你驚喜。
下次聚會，可以試著把地點約到家里，親自動手制作手沖咖啡給他們嘗嘗。三五好友，邊喝邊聊，看著香醇的咖啡正在一點一滴濾出，享受當下這難得慢下來的咖啡時刻吧。
關于咖啡的內容，大家還想了解什么，歡迎在評論里留言告訴我！大家記得轉評贊，給個鼓勵再走吧~有緣的話下期見咯！
以上圖片均來自網絡，侵刪。
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